浅谈行为导向教学法在《饭店服务与管理》教学中的运用

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1、浅谈行为导向教学法在《饭店服务与管理》教学中的运用一、背景分析　　随着新课标的不断推进和深化，中职教学更注重学生职业能力的培养，鼓励学生做中学，学中做。而旅游专业课具有理论性、应用性、可操作性强的特点，科学地应用行为导向教学法，让旅游专业学生愉快的做中学，学中做，则不失为一个有效途径。　　那么，什么是行为导向教学法呢?所谓行为导向教学法:是一种能力本位的教学方法，但更确切地说则是一种培养学习者将来具备自我判断能力和责任行为的指导，是中等职业教育的主要教学方法。行为导向教学法以学习行为的理论(方法论、心理学等)依据为基础，寻求学习的最佳效果。而它所追求的

2、教学目标以学生行为表现为标志，强调培养学生的关键能力。而关键能力是指从事任何职业都需要的，适应不断变换，飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力。　　中等职业学校旅游专业课教学的目的:通过课程学习积极提高职业技能培养终身学习的意识，具备一定旅游服务技能和综合能力。而行为导向教学法以学生行为的积极改变为教学的最终目标。这就为我们在课堂教学中通过合作学习、案例分析、角色扮演、项目教学等各种不同的教学样式来塑造学生认知、社会、情感等方面的多维人格。在教学过程中，教师教的形式有所不同，但他们的活动多表现为隐性的;而学生学的活动则跃然眼前，表现为自主性的学习活

3、动。因此行为导向教学法是一种新的思维模式，是以后中职教育先进观念和新课程理念。更是我们中职教育指导思想、核心和完整不可替代的中等职业教育模式。下面本人用《饭店管理与服务》中的一些教学片段为例，浅谈行为导向教学法在旅游专业课堂教学中的运用问题。　　二、行为导向教学法在教学中的应用　　1.运用情景教学法，提高教学的趣味性和实效性　　情景教学法是将传统的教学过程转换成是在一个模拟的、特定的情景之中的教学方法。通过教师将课本知识点设计成特定的模拟情景，并组织学生参与演练，体现做中学、学中做。锻炼了学生临场应变能力的同时，又活跃了教学氛围，极大地提高了教学的趣味

4、性和实效性。如对提供周到的餐饮服务这一任务时，可以将学生分小组完成对不同类型特殊宾客的餐饮服务，学生先自主学习相关内容，让学生先获得理性认识，然后组织学生分组进行小组合作探究，共同商讨服务方案。组内同学各抒己见对方案进行反复斟酌，最终统一意见，形成小组的共同意见，选派一名代表，进行汇报展示，形成专家。这样学生通过对学习内容的主动探索和反复的沟通和商榷，使他们对服务方案的理性认识上升为感性认知，既提高了学生对基础知识的理解能力，同时又激发了学生专项技能的学习兴趣。　　2.运用角色扮演教学法，增强学生的感性体验与认知　　运用角色扮演教学法，让学生愉快的做中

5、学，学中做。激发学生学习的兴趣的同时，增强对服务技能技巧的感性体验与认知;通过师生双方在现场的教学过程中共同进行的做中学、学中做来完成教学，从而提高学生对这个教学项目的感性认知。如在前厅、客房、餐饮项目中的服务技能教学，老师可通过学生对任务分析、判断、演示和评价来提高学生对操作技能的理解，老师在学生小组分组探究时引导启发学生进行方案的设计，人员的安排，时间管理以及展示时候的注意事项，操作要领等;教学过程中小组每一位成员完成对客服务后，其他小组成员要针对他的服务技能和服务语言进行评价，被评价者结合同学的评价和自已的感觉来理解和提高认知，而评价者更是从对整

6、个服务过程的服务质量的判断提高了对服务方案以及服务规范的理解。在这种亦教亦学氛围，更易于达到学生能力与素质同步培养的目的，缩短课堂教学与实际应用的距离。　　3.运用问题探究法，提高学生分析问题、解决问题的能力　　一问激起千层浪。问题探究法强调教学在情境中提出问题在尝试中探究问题在探究中解决问题在评价中形成新问题。让学生有目的地学习、思考、讨论、训练，寻求解决问题的方法，从而启发学生的思维和培养学生解决问题的能力。如在教学项目一任务三造就优秀的饭店人时，在情境中提出问题:假如你是饭店人力资源部总监，你希望饭店员工具备怎样的素质和能力?按照提出问题查阅资料

7、、现场观察探究分析得出结论总结的教学过程，教师先提出几个问题，然后由学生分组带着问题去查阅相关的资料，同时在学习过程中进行观察分析并记录，再通过实践应用，这样完全由学生自主进行探究学习，综合形成结论:具备优良的职业意识、正确的职业心态、良好的职业习惯和娴熟的职业技能的优秀人才最受欢迎。这样通过合作探究性教学，学生通过自己的实践，分析最后得出结论，不但提高学生的对优秀员工的必备良好的专业素质的理解，同时提高了学生的学习主动性。　　4.运用项目教学法，培养学生的实践能力　　项目教学法的特点是以项目为主线、教师为引导、学生为主体。教师将一个相对独立的任务项目

8、交给学生独立完成，从信息收集、方案设计与实施、评价都由学生具体负责;教师在整个过程中主要起咨询