铁棍怀山药中主要营养成分的研究

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1、铁棍怀山药中主要营养成分的研究　周　明，郭　华，周　洁　（南农业大学食品科学技术学院，长沙４０２）湖１１８　　摘要：测定铁棍怀山药中的主要营养成分，并与普通淮山药的相应指标进行对照。结果表明，新鲜铁棍怀　山药中固形物含量达２．７８６％，远高于普通淮山药１．６　８％的指标。铁棍怀山药中总氮量、总灰分、淀粉和粘性多５　糖含量分别为０６６．１％、２０％、１．９　．３　２％和１５％，也高于普通淮山药的０１４１３％、６５％和１４％的指标。５．９．５％、．６　．７．７　证实铁棍怀山药比普通淮山药的营养与药用价值更

2、高，值得进一步的研究和开发。　关键词：铁棍怀山药；营养成分；测定；多糖　山药为薯蓣科植物薯蓣（ｉｓｏｅ　ｐｓａＴｕｂ）Ｄｏｃｒａｏｏｉ　ｈｎ　ｐｔ的块茎，属多年生缠绕草木植物。山药又称怀山药、淮　铁棍怀山药中的环戊烷多氢菲衍生物是人体生命活　动中非常重要的一种活ｌ生物质，而环戊烷多氢菲是人体　内肾上腺皮质激素与性激素的基本结构，具有抗衰老、　增强免疫功能和改善性功能的作用Ｈ　。随着人们生活水　平的提高，人们追求健康生活与长寿的愿望越来越强　山药、淮山、薯药、玉芋等，据不完全统计，山药的各　种名称有３０

3、种左右…５。山药块茎主要含淀粉、蛋白质、　游离氨基酸等营养成分，以及粘性多糖（包括黏液质及　糖蛋白）、尿囊素、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、　烈，对保健品的需求越来越大。铁棍怀山药作为一种天　然的绿色保健品，受到人们的重视。然而，对于铁棍怀　山药的主要化学成分的报道却寥寥无几。为了探究铁棍　山药的特殊药理作用来源，笔者对铁棍怀山药的主要营　养成分进行了测定，并与同种类且分布广泛的淮山药比　多酚氧化酶等多种活性成分，这些化学成分是山药营养　价值和、．活１生作用的物质基础　。　山药具有颇多的生理功能。山

4、药粘液质及多糖可刺　激和调节人体的免疫系统，降低血糖，增强人体的抵抗　力，还可抗衰老、抗肿瘤、抗突变及调节脾胃功能。山　较，目的是通过对铁棍怀山药的成分分析，找到铁棍怀　山药为山药之“品”的有力依据，以引起人们对此种　珍植物的兴趣。　药中的粘蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪　沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过　早发生；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节　炎、硬皮病等胶原病的发生”　。在诸多品种中，以河南　温县出产的山药最负盛名，此种山药以其显著的滋阴助　１材料与方法　１１材

5、料、设备与试剂　．阳功能以及细长的块茎，深灰色厚实的表皮，形似棍棒　１１１材料．．　铁棍怀山药——由河南焦作温县彭涛怀药　且耐储存而获得“铁棍怀山药”怀参”的美称，不仅　、“行销全国，还远销国外，被视为山药中珍品（附图）。　有限公司出品。普通淮山药——购于湖南农业大学农贸市　场。将普通淮山药和铁棍淮山药分别置于捣碎机中捣碎，　置于密闭的容器中，分别编号，放置冷藏箱中备用。　１１２仪器设备　电热恒温鼓风干燥箱；箱型电阻　．．　炉；Ｌ５Ａ低速离心机；ＨＨ数显恒温水浴锅；Ｄ—２　一８　电子分析天平、凯氏定氮

6、蒸馏装置、碱式滴定装置、干　燥器、过滤装置。　１１３试剂．．１　２　盐酸、浓硫酸、硼砂、氢氧化钠、硼酸、　硫酸铜、硫酸钾、０％甲基红—溴甲酚绿混合指示剂、酒　＿２附图铁棍怀山药与普通淮山药的外观　基金项目：湖南农业大学稳定人才项目（目编号：０ＷＤ３）项９６。　作者简介：周弱（８一１６９通讯作者：郭华　），女，湖南长沙人，硕士研究生，从事粮食、油脂与植物蛋白质工程方向研究。　７　０中国食物与营养　第ｌ卷　７石酸钾钠、７％乙醇、０％淀粉酶等，均为分析纯试剂。０５　１２检测方法　。１２１水分含量的测定分别准

7、确称取５ｇ．．　．捣碎了的铁　Ｏ棍怀山药样品和普通淮山药样品，各一式两份，按ＧＢ　／Ｔ０９－０常压干燥法进行水分含量测定。再按公式总５０．２３３０　固形物％＝１００％—水分％计算总固形物含量。　棍怀山药样品和普通淮山药样品，各一式两份，按Ｇ／Ｂ　Ｔ０９—０３５０．２０酶水解法进行测定。９　１２７粗纤维含量测定分别准确称取５ｇ．．　．捣碎了的铁　Ｏ棍怀山药样品和普通淮山药样品于２０平底烧瓶中，５ｍＬ　各一式两份。￣Ｂｒ（９０２ｏ７进行测定。ｔＳ）．—３￣ｘ１ｏ　１２８粘性多糖含量测定．．分别准确称取１．

8、捣碎了　０ｇ０１２２总灰分的测定．．分别准确称取５ｇ．捣碎了的铁　０的铁棍怀山药样品和普通淮山药样品于２０＇杯中，０ｍＬ￣　各一式两份。￣．５ｊＡ４　ｌ１ｏｃ温水１０，搅拌并在４￣５ｍＬ５Ｃ恒温　水浴锅中振荡下提取ｌ，然后转移至２０容量瓶中，ｈ５ｍＬ　棍怀山药样品和普通淮山药样品，各一式两份，按ＧＢ　／Ｔ０９—０灼烧法进行测定。５０．２３４０　１２３总氮量的测定。．分别准确称取２ｇ．捣碎了的铁　０加入澄清剂沉淀蛋白质与色素，以水定容，干滤。准确　吸取５ｍ