兜兜转转,好茶又回到老百姓杯里

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1、兜兜转转，好茶又回到老百姓杯里2015年03月24日 A18：城市人文 稿件来源：新闻晨报     晨报记者　张谷微　　茶人茶事系列之一　　3月末，春茶初起。像“龙井43”兜兜转转，好茶又回到老百姓杯里2015年03月24日 A18：城市人文 稿件来源：新闻晨报     晨报记者　张谷微　　茶人茶事系列之一　　3月末，春茶初起。像“龙井43”这样的早熟品种，明天起就可以大规模上市。　　茶以新为贵的观念，据称始于唐代。唐代诗人卢仝品尝友人所赠新茶，连喝七碗之后作诗：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。从唐到明以来，都格外强调茶以早为美，也就有了茶与节气之间的紧密关联。　　一盏新茶背后，承载着中国

2、人生活的趣味与本义。种茶者、贩茶者、品茶者、习茶者……在这新茶季里，晨报记者辗转杭州、上海两地，探访多位圈内茶人，听他们细说茶之道。　　这几日，春茶就要上市，爱茶的，才开春就盼着这个日子了。冒着热气的水与新叶相拥的一霎那，片片嫩芽忙不迭地舒展开身姿，如少女般娇羞地立在杯中。闻上一闻，品上一口，尽是满足。　　追随春茶的脚步，在上海这座城市，来到叶家，找到了叶应春。　　他，坐在茶桌另一头，手边的壶正在煮水。身后大大的一面墙上，摆满了各式各样的茶具。他往面前的大茶壶里放了一些前几日刚采下的乌牛早，水开了，拿过来，泡进去，那纯熟的手势，一看就是天天不离茶的人。“喝喝看，今年的新茶。”说话间，已将一盏茶

3、送上前。新茶喝起来，外行也能觉出一种格外的香。莫道茶人爱尝鲜，实也难怪。　　与他喝着茶，对话。感觉时空都不自觉地慢了下来，思绪也飘得很远……　　1993年春，叶家将一车福建毛峰卖给了上海闸北区大统路上的一家茶叶店，那是他们第一次接触上海这座城市。　　福建寿宁，有个古镇叫斜滩。镇口，竖着一块大石，在上面题字的，正是叶应春的爸爸叶石生，那个曾每年被骗一两次的茶叶生意人。　　1993年春，叶家将一车福建毛峰卖给了上海闸北区大统路上的一家茶叶店，那是他们第一次接触上海这座城市。那时，全国还没形成有规模的茶叶市场，在上海也是以散落各区域的国营店的交易居多。　　年底要收款了，却不顺利。店主称，茶叶卖不出去

4、，没钱付款，只能退货。那年上海的冬天仿佛特别冷。　　与其再把茶叶运回福建，不如租个门面把茶卖掉。当时上海主导茶叶行情的国营店，价格把得很牢，普通的福建绿茶也要卖每斤50-100元。起初，叶石生只卖每斤25-35元，因为价格开得太低了，有客人怀疑：“是假的吧？”后来，把价格标高到每斤30-60元，竟畅销起来。那批茶叶，短短两个月便销售一空。　　叶家的茶叶店于是真正在上海这座城市开了起来。第一年，上海的茶叶店就赚得比老家的茶厂多。福建的茶厂在第二年就承包给了别人。　　叶家爷爷，最早，只是在福建老家种了一些茶，那个时候叫“炒青”。茶叶是用家里煮饭的铁锅自己炒的，赚些生活费，养家糊口。“那时我还小，爸

5、爸20多岁的时候，就开始帮爷爷一起种茶。家里的男人全都下地干活，女人负责采茶，我奶奶、妈妈都是这样。”　　出生在早春三月的他，注定了连名字也和茶叶有缘。在叶应春8岁的时候，爸爸幸运地抽签获得了当地村办茶叶加工厂的承包权。叶家做茶，才真正可以说从养家糊口变成了“做生意”。　　1995年，叶家在上海已经开出5家茶叶店。自产自销不够卖了，必须进浙江、安徽等地的茶叶补充。叶应春回忆，那几年，上海的茶客还是以喝绿茶为主，但也渐渐开始涉猎其他品种。“那时来店里买茶的，多为工薪阶层，几十元、一两百元一斤的茶叶最好卖。有不少回头客。”　　在私家车尚未普及的大上海，只能踩个三轮车，从城这头到城那头进货，来回要耗

6、上大半天，“为什么不把这些供货商放在一起？”叶家萌生了创建茶叶批发市场的念头。　　1996年4月，叶家经营的大统路茶叶市场开业，这是上海的第一家茶叶市场，也是全国最早的一批茶叶市场之一。　　卖茶20多年，上海人的海派喝茶习惯、市场的起伏变迁，叶应春差不多都经历了。　　2003年以前，上海人多数只喝绿茶。2003年开始，普洱风靡起来，好像赶时髦一样，都想尝一口。　　“我当时也特意开了一个店，专卖普洱，”叶应春说，记得有一位客人，一边嘀嘀咕咕：“这价格，都是你们这些人炒起来的……”一边却大手笔买下好多：“给我拿一件吧……”“一件”，相当于84块饼，当时一块普洱茶饼将近800元，“一件”差不多就要六

7、七万元左右。　　普洱有个好听的别名，叫“可以喝的古董”，因为它可以存放，所以衍生出了投资属性。经常会有人指着货架上的陈年茶饼说：“我不要你里面拿出来的，我就要你货架上这破破烂烂的。”未曾预料，市场炒作愈演愈烈，到2006、2007年几近疯狂，最后演绎成了一场暴涨又狂跌的闹剧，很快为市场所弃。　　2008年，铁观音很快补位，这种“功夫茶”，尤其是清香型铁观音，因其清新微甜的口感和独特的泡茶手法，迅速