餐饮中各岗位职责和工作流程

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1、餐饮部各岗位工作职责和流程餐饮部组织架构图餐饮总监文员兼仓管楼面经理行政总厨西餐吧台主管楼面主管管事主管西餐领班吧台领班宴会预订员楼面领班迎宾领班出品厨师长中餐厨师长凉菜厨师长西餐厨师长甜点厨师长厨师厨师厨师厨师传菜领班管事领班传菜员洗碗工服务员迎宾员酒水员西餐厅服务员大堂吧服务员餐饮部楼面主管岗位职责：1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；2）每日班前检查员工的仪表、仪容，组织班前会；3）了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作

2、和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与客户经理加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向楼面经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向楼面经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）积极完成经理交派的其它任务。楼面主管工作程序一、每日餐前工作1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。2、向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求

3、等。3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。4、如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。5、检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。6、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。7、开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。二、餐中工作1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。3、对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题

4、，要认真热心地给出解答。5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。6、正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。三、餐后收尾工作1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。2、指挥领班、员工清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。3、注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。4、注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，照明、空调是否关闭。四、物资管理1、对餐厅的物资种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。2、严格物资的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞漏洞严防丢失。3、教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、

5、脱色掉漆的用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。4、对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。五、员工的培训和思想教育工作1、加强对领班和员工的业务培训，提高管理水平和服务质量（一般利用班前、班后时间，如有条件可脱产）。2、加强思想政治教育，严格遵守操作规范和各项规章制度。管事部主管岗位职责：1、协助楼面经理具体进行餐厅后勤保障管理，确保部门对客服务的后勤需求；2、做好分部员工排班、考勤工作。3、主持分管部餐前会，合理安排当天工作；4、负责指挥督促传菜部整个工作流程，及时协调、解决厨房、前台对客服务中菜品的相关问题；5、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐

6、具的完整，降低破损，保证卫生质量；6、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；7、督导领班和员工的工作；8、检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时解决；9、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；10、完成上级领导交办的其他工作任务。管事部主管工作程序一、开餐前工作1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到清洁标准；2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检查工作质量；3、申领所需清洁用品；4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。5、每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正。6、负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具和设

7、备，用后及时回收清点，交仓库保管好。二、餐中工作1、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序督促属下员工严格执行。2、督导员工做好餐具、用品、物品摆放等的工作。3、负责与厨房、楼面进行沟通，确保上菜过程，准确、快捷。4、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗涤剂的调配使用。3、负责厨房、餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理。三、餐后工作1、教育和督导员工爱护各项清洁设备和