西点制作教学教案

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2、前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭

3、手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享

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5、目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解……………………………01课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料……………………………………05课三：烘焙基础理论和基本操作…………………

6、………………………………16课四：操作演示——黄油曲奇饼干………………………………………………23课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干…………………………………………25课六：学生实践——椰酥饼干……………………………………………………26课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干………………………………………27课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干………………………………………29课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）…30课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………31课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬

7、蛋糕………………………………………32课十二：学生实践——蔓越莓司康………………………………………………33课十三：学生实践——奶油苹果派………………………………………………34课十四：学生实践——核桃派……………………………………………………35课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕………………………………37课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕………………………………38课十七：学生实践——提拉米苏…………………………………………………39课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）…………………………40

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9、教案课一：这是一门

10、什么课？——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏1、饼干欣赏

11、2、蛋糕欣赏

12、3、派欣赏4、面包欣赏

13、（二）网络资源我的博客：http://blog.sina.com.cn/anranrd1216君之的博客http://blog.sina.com.cn/junsmore万万的博客http://blog.sina.com.cn/weekjoy国明的博http://blog.sina.com.cn/kuikuiaicuierPierreHermé糕点届毕加索PH（三）国际知名品牌和国内发展现状（四）课程要求：1、安全意识和课程意识（是“危险的课”

14、和“昂贵的课”）2、团队合作精神3、分享精神

15、课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：第一部分：烘焙必备工具

16、烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。量勺、厨房秤（右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘

17、的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配

18、备。

19、橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助