饮食文化 -民以食为天

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1、cncook.blog.sohu.com飲食文化主要内容第一讲：民以食为天第二讲：昨日盛宴第三讲：食在中国（一）第四讲：食在中国（二）第五讲：百会之礼，无酒不行第六讲：茶为国饮第七讲：饮食礼俗第八讲：饮食艺术cncook.blog.sohu.com第一讲民以食为天吃的和喝的东西吃东西和喝东西饮食男女，人之大欲存焉《现代汉语词典》《现代汉语词典》《礼记.礼运》什么是饮食？cncook.blog.sohu.com饮食男女，人之大欲存焉。－礼记食、色，性也。－孟子1.人类生存繁衍的需要饮食的意义？cncook.blog.sohu.com礼之初，始诸饮食。－孟子禮仓廪实而知礼节，衣

2、食足则知荣辱。2.人类文明发展的需要饮食的意义？cncook.blog.sohu.com王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。－管仲民以食为天，以货为资，是以“八政”食为首王莽3.治国安民的需要饮食的意义？cncook.blog.sohu.com4.人们融洽感情的需要饮食的意义？cncook.blog.sohu.com饮食文化饮食文化人类社会发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。人类在饮食方面所有的创造行为，是饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的综合体。指吃的和喝的东西或吃东西和喝东西cncook.blog.sohu.com1.中国饮食文化的传播2.国外饮

3、食文化的进入3.中西方饮食文化的差异（1）营养与美味（2）规范与随意（3）分与合（4）机械性与趣味性中外饮食文化对比第四节　中、西方饮食文化的差异一、饮食观念的差异(营养与美味）西方是一种理性饮食观念饮食文化打上了方法论中的形而上学痕迹不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，象给机器加油一样。纵然有搭配，那也是在盘中进行的牛排西方饮食倾向科学理性西方饮食的着重点仅仅是原始饮食实用性的延伸西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”中国则是一种美性饮食观念中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处它决定了中国菜的丰盛和富于变化决定了中国菜菜系的特点

4、乃至每位厨师的特点浓香鱼翅中国饮食倾向于艺术性与感性中国饮食对味的偏重，就把饮食推向艺术的领域中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性中国烹调千变万化之中却符合科学的要求二、饮食选择品类的差异中国人以植物为主菜“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者常多上寿。”——孙中山西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物三、饮食方式的差异（分与合）在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都是大家团团围

5、坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。西方流行的是自助餐。将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。四、机械性与趣味性四.西式餐饮铁板大虾咖喱牛肉饭西点三色清汤牛肉蔬菜汤西餐大致可分为法式、英式、意式、德式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯及文化有种说法非常形象，“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注重着礼节吃，美国人考虑着营养

6、吃，意大利人痛痛快快地吃……”西菜之首——法式大餐由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。——“吃在巴黎”16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来醇酒美食是法国文化的一个组成部分。喜欢品尝略带生口的菜肴，因而十分注重原料的质地，讲究营养的合理组成和色彩的巧妙搭配典型的法国菜有烙蜗牛、孟林哥鸡、马赛鱼汤等等。但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢油炸洋葱圈烙蜗牛西菜始祖——意式大餐意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的食品加工业很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世

7、。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日臻完善。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。意式菜和意大利足球一样享誉世界。其特色是注重原汁原味，味道香浓。在烹调方面，以炒、煎、炸、红烩、红焖为主，意式菜有佛罗伦萨牛排、炖羊肉等在菜肴中广泛使用面条通心粉意大利面条简洁与礼仪并重——英式西餐英式菜相对来说比较简单，但英式菜的早餐却很丰盛英国人正餐最习惯品尝烧烤类菜肴，餐后喜欢吃很甜的布丁典型的英式菜肴有炸鸡、烤丁香糖油火腿等。吃以结实、纯正——德国菜肴