食品质量与安全管理简明手册

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1、目录第一章质量管理职责…………………………………………………………………………2第一节质量方针、目标…………………………………………………………………2第二节组织结构及人员…………………………………………………………………3第三节质量管理制度……………………………………………………………………4第四节各部门及人员质量管理职责……………………………………………………7第五节各级人员考核办法……………………………………………………………10第六节不合格管理办法及纠正措施…………………………………………………11第七节不安全食品召回

2、管理制度………………………………………………………14第二章企业场所要求………………………………………………………………………14第三章生产资源提供………………………………………………………………………14第一节设施、设备清理制度……………………………………………………………15第二节生产设备管理制度………………………………………………………………16第三节技术文件管理制度……………………………………………………………17第四节从业人员管理制度………………………………………………………………18第五节人员培训管理制度……………

3、…………………………………………………19第四章生产资源提供………………………………………………………………………21第一节采购管理制度……………………………………………………………………22第二节仓储管理制度……………………………………………………………………23第五章过程质量控制………………………………………………………………………23第一节生产过程质量管理制度…………………………………………………………23第二节卫生管理制度…………………………………………………………………23第三节生产作业指导书………………………………

4、…………………………………24第四节安全生产管理制度………………………………………………………………25第五节产成品管理制度…………………………………………………………………27第六章产品质量检测………………………………………………………………………28第一节产品质量检测制度………………………………………………………………28第二节产品出厂检验记录制度…………………………………………………………29第三节检测设备、仪器管理制度………………………………………………………29第四节不合格品管理制度……………………………………………

5、…………………30-31-第一章质量管理职责第一节质量方针、质量目标及实施方案一、质量方针精心选料、精心制作、精品质量、精诚服务二、质量目标1、市场抽样质量、卫生指标达标率100%；2、因质量问题而引发的客户投诉为零；3、最终产品一次检验合格率为99%。三、实施方案1、严格执行食品法规及产品质量、卫生标准要求；2、建立、健全质量管理制度，深入持续运行。3、对各级人员进行质量、卫生培训，考核上岗；4、完善生产设备、检测设备的管理。-31-第二节组织机构示意图董事长总经理质量负责人生产部仓储物流部研发品控部市场部采购部行政部人力资

6、源部各仓库生产部化验室-31-第三节食品企业质量管理制度一、目的及要求为加强企业管理，确保质量方针和目标得到贯彻落实，进一步强化食品生产企业的食品质量安全，根据《中华人民共和国产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》等规定，特制定本制度。1、企业法定代表人(负责人)是企业食品质量安全的第一责任人。2、企业必须设置质量主管，全面负责食品质量安全，对本企业的产品质量负总责。3、企业应设立具有独立行使权力的质量检验部门，具备必备的出厂检验设备、相应的检验资格和能力。4、全面开展质量管理，坚持从源头抓起，严格

7、按照产品标准要求组织生产，确保产品质量符合要求。5、产品出厂实行强制检验制度。企业的产品必须经质检部门检验合格，并由质量主管签发出厂通知后方可出厂销售。同时做好产品的检验台帐和销售记录。6、获得食品生产许可证的企业必须持续保持食品质量安全市场准入的各项条件，“QS”标志使用正确。7、凡是企业开展的各项生产活动，都必须符合本质量管理制度。二、原辅材料采购要求1、原辅料采购应制定采购计划，并与销售单位签定采购合同，明确原辅料的质量要求。2、-31-原辅料的采购验收应采取自检与索证相结合的方法，同时做好验收、入库的各种手续。3、采购

8、的原辅料应符合该种原辅料的质量、卫生标准。4、其它卫生方面应符合《食品企业通用卫生规范》的要求。三、生产过程控制要求1、食品生产加工工艺流程应当科学合理，并制定生产工艺操作规程。2、严禁在食品生产过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在生产过程中使用非食用性原料进行生产，严禁