江苏学校食堂食品安全量化分级评分表

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1、江苏省学校食堂食品安全量化分级评分表重点项(*)7项，一般项25项，共32项参评单位名称：单位地址：单位负责人：手机号码：食堂具体负责人：手机号码：检查项目序号检查内容分值主要存在问题自评得分市评得分一、许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。2二、信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。23监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。24在经营场所醒目位置公示量化等级标识。1三、制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。6*6制定食品安全事故处置方案。2四、人员管理*7主要负责人

2、知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。5*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。39具有从业人员食品安全培训记录。210从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。4五、环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。212烹饪场所配置排风设备，定期清洁。213用水符合生活饮用水卫生标准。214卫生间保持清洁、卫生，定期清理。2六、原料控制（含食品添加剂）*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。616原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。417食品

3、添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。2七、加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。519制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。420专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。321食品留样符合规范。322中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。-23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。3八、设施设备及维护24专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。525食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。326食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。2*27食品加工、贮存、陈

4、列等设施设备运转正常，并保持清洁。3九、餐饮具清洗消毒28集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。329具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。3*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。4十、先进管理方式及成效31采用危害分析与关键控制点、ISO22000、色标管理、“5S”“5C”“6T等先进管理方式；实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式；采用信息化手段采集、留存经营信息，建立食品安全追溯体系；在国家或省级食品安全示范创建中，被认定为示范单位的。5十一、过程管理有效性32是否存在食品安全管理的痕迹；整体管理情况及整改的态度；对管

5、理的认知度、重视程度和配合度等；专业水平的掌握程度等等，由监管人员主观评分。5实得分说明：1.实得分=前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）2.评定等级：90分以上（含90分）评价为优秀等级；90分以下至75分（含75分）评价为良好等级；75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。检查结果：量化评分：评定等级：评定人员（签字）：　　餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：评定时间：年月日