生物工程毕业实验开题报告-年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计

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1、年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计本科生毕业设计（论文）开题报告题目：年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计姓名：简利娜学号：201104020107指导教师：吕嘉枥班级：生工111班所在院系：生命科学与工程学院7年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计一国内外研究现状2000年奶油、脱脂粉、干酪素的耗奶量是9200万吨（脱脂粉450万吨），全脂乳粉耗奶2000万吨（产量300万吨），分别占总奶量的15%和2.4%。全脂乳粉主要用途是为鲜奶供应不足的地区和国家提供奶源，以中国、巴西、俄罗斯对全脂乳粉的需求量最大。对全脂乳粉的需求量在过

2、去五年中平均以3.2%的速度增长，并且预计在今后几年中以2%—3%增长。除了用于食品工业，脱脂乳粉还用作动物饲料。在欧洲，脱脂乳粉在动物饲料中的应用正越来越多的被更为便宜的乳清制品所取代。有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产

3、此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。二课题研究的目的与意义奶茶在现代人的生活中是不可缺少的营养饮品，三研究的内容（一）不同菌群组合条件下浆水发酵中亚硝酸盐消长规律研究。（二）不同培养条件下浆水发酵中亚硝酸盐消长规律研究。（三）确定降低亚硝酸盐含量的浆水发酵较佳工

4、艺及条件。四实验所需材料、菌种和仪器设备（一）实验材料1蔬菜：十种（芹菜、白萝卜、胡萝卜、小白菜、小青菜、油麦菜、黄瓜、山药、西红柿、冬瓜）面汤：面粉:水=1:10煮制4min，再将煮制的面汤与凉开水按1:1比例配制成用汤汁。7年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计2益生元：十种（低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉籽糖、野芝麻四糖）3试剂：硼酸钠（Na2B4O7•10H2O）、亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6•3H2O）、乙酸锌（Zn(CH3COO)2•2H2O）、冰醋酸（CH3COOH）、亚硝酸钠（N

5、aNO2）、对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）、盐酸（ρ＝1.19g/mL）、盐酸萘乙二胺(C12H14N2•2HCl）等。（二）菌种4种乳酸菌：L1保加利亚乳杆菌、L2嗜酸乳杆菌、L3植物乳杆菌、L4嗜热链球菌均购自陕西科技大学生命科学与工程学院，为标准菌株。（三）仪器设备紫外分光光度计、PB-10酸度计、显微镜、无菌操作台、不灭菌锅、恒温水浴锅、恒温培养箱、电热干燥箱、电子天平、离心机、滴定架、冰箱、无菌注射器电炉以及常见玻璃仪器等。五研究方案（一）基本思路7年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计棉籽糖水苏糖低聚乳糖低聚半乳糖低聚果糖低聚异麦芽糖帕拉金糖

6、低聚龙胆糖大豆低聚糖野芝麻四糖10种蔬菜白萝卜胡萝卜小白菜小青菜油麦菜黄瓜山药西红柿冬瓜芹菜发酵（乳酸菌）人工接种发酵自然发酵培养料配方最适PH最适温度热汤处理时间面汤稀释比例单菌接种发酵混菌接种发酵益生元确定浆水发酵过程中最低亚硝酸盐的含量（二）操作要点1自然发酵[5]1.1自然发酵工艺条件确定1.1.1自然发酵浆水发酵的制备工艺(使用多种发酵蔬菜)：以芹菜为例：浆水芹菜工艺流程：芹菜茎一洗净一切段一沸水热烫3min一按芹菜：面汤一1：1(m／m)入坛一30℃1.1.2培养料配方的研究[7]研究内容包括添加的面汤比例、热烫处理时间、所加蔬菜等因素的

7、实验和感官评价。（1）面汤稀释比例：将面汤与凉开水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀释，蔬菜沸水热烫3min，再按蔬菜:面汤=1:1（m/m）的比例装坛，在30℃下发酵,隔1天测定浆水中亚硝酸盐含量的变化。（2）热烫处理时间：将新鲜蔬菜沸水热烫1min、2min、3min、4min和5min，冷却后，按菜:面汤(面汤与水的比例为1:1)=1:1（m/m）的比例装坛，在30℃下发酵，隔1天测定浆水中亚硝酸盐含量的变化。以上试验每个处理重复3次，测定指标取平均值。1.1.3最适温度将不同处理的浆水置于20、25、30、35、37、40℃不同温度中进行

8、发酵，在600nm处测定吸光值。1.1.4最适pH(pH值测定采用pHB-4p酸度计)将不同处理的浆水pH调