国立高雄v如于B大学餐饮管理办法

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方國立高雄大學餐飲管理辦法民國九十四年五月二十七日第六十五次行政會議通過第一條（目的及依據）為妥善管理本校餐飲場所，督導餐飲場所經營，實施餐飲衛生管理及餐飲場所環境安全衛生管理，特依據教育部暨衛生署頒行之「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」及「國立高雄大學餐飲管理委員會組織章程」之規定，訂定本辦法。第二條（用語定義）本辦法所稱工作人員及餐飲衛生督導人員定義如下：一、工作人員：係指餐飲場所內參與食品製作、供膳等與食品直接接觸之人員。二、

2、餐飲衛生督導人員：係指具「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第四條第二項第一款或第二款資格之一者，擔任餐飲衛生督導工作之人員。第三條（組織與經費）本辦法執行單位之組織與分工依「國立高雄大學餐飲管理委員會組織章程」之規訂。餐飲場所管理單位為辦理經營廠商績效評鑑、餐飲衛生與場所環境衛生安全檢查、餐飲服務品質調查得委請工讀生分別成立小組執行之。前項所需經費及餐飲場所管理相關業務費用、修繕費用、人事費用、設備增置及有關保險、稅捐與各項規費得優先由招商經營之收入支應。第四條（招商）本校各餐飲場所招商經營之招標、簽約等事宜，參照採購法及其子法之規定辦理

3、，或另訂作業要點執行。合約內容應包括使用期限、設施﹝備﹞維護責任、押金（或履約保證金）額度、衛生要求規定、工作人員健康檢查與行為規範、罰則及其他約定等事項。合約有效期限原則為一年，並得視廠商在設施及設備上之投資經費狀況，酌予增加期限最長至六年。第五條（管理要項）廠商使用本校餐飲場所經營餐飲應注意事項遵守事項：----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方一、應依據與本校所簽訂

4、合約內容之經營方式，使用本校既有之設施、設備，在指定地點、區域、時間內提供安全、衛生、營養之餐飲服務。二、應妥善維護各該管餐飲場所各項設施、設備、保持其正常、清潔與堪用之狀態，並負責餐飲場所及其附近清潔。垃圾、廢棄物之處理及油煙、污水之排放，應符合相關環保法規之規定。各餐飲場所消毒作業，由廠商委請專業消毒公司每月定期實施一次，以確保環境衛生。三、各餐飲場所若為因應食品製作及供膳作業之需要，自行改善或增添必要之設施、設備，應先經由本校同意。四、須負責對所雇﹝聘﹞用餐飲場所工作人員之個人衛生、安全、作業方式等予以管理與教育，每學年工作人員應參加衛生（

5、營養）講習至少八小時，並應聘雇具法定資格人員擔任現場餐飲衛生（營養）督導工作，每日按附表一及附表二實施自主餐飲衛生及場所環境衛生安全檢查。五、餐飲場所之工作人員應先經公立醫院、教學醫院、衛生所或中央健康保險局所屬各聯合門診中心及全民健康保險特約醫院健康檢查合格後，始得雇(聘)用，並於每學年開學前兩週辦理健康檢查乙次。六、餐飲場所內，工作人員應穿著整齊清潔之制服、帽子﹝以淺色為原則﹞，不得穿拖鞋，並配戴附照片之工作識別證。七、工作人員於休息時間須在指定位置休憩，以維護餐飲場所之衛生與觀瞻。八、餐飲場所經營合約，不得私自頂讓、分包、設定質權，或將場所

6、提供他人使用。九、應將當日所供應各項膳食﹝餐盒﹞隨機保留乙份，包覆保鮮膜標示日期及餐別，立即置於攝氏七度以下，冷藏四十八小時，以備查驗，並應防範遭受污染。十、所供應之餐飲發生食物中毒情事時，應速通知總務處保管組以及本校護理師，並即暫停營業，接受相關單位調查，若確定其有缺失，應立即改善且接受複檢，於複檢合格並盡醫療賠償之責後，始得繼續營業。本校得視情況終止契約並依法究辦。十一、應依規定投保產物險、產品責任險，以及公共意外責任險（需附加食物中毒責任保險，並準用「高雄市公共使用營利場所強制投保公共意外責任保險實施自治條例」之規定）。十二、本校舉辦之餐飲

7、衛生講習，各餐飲場所工作人員均須參加，不得藉故缺席。----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方十三、其他未盡之處，將以衛生署公佈最新的食品衛生相關法令及「餐飲衛生作業規範」、「食品良好衛生規範」等為管理依據。餐飲衛生管理及餐飲場所環境衛生安全管理以廠商自主管理為原則，其管理規範另訂。第六條（消防安全）本校所屬各餐飲場所應依下列規定維護消防安全：一、應於適當場位置設置消防器

8、材，並注意平日保養與檢查，以確保其堪用。二、各項電源設施、電線，不得違規私接，亦不得擅自異動或更換，如有必要時，須經本校同意後，始可行之