常用添加剂作用

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1、常见的食品添加剂宥哪些，它们又宥什么作用呢？防腐剂：•延K食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钟等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。着色剂：•补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、肭脂红、拧檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。甜味剂：•是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像:饮料、酱菜、糕点、饼干

2、、面也、雪糕、蜜饿、糖果、调味料、肉类罐头等几乎闩常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。香料：•糖果与巧克力屮一般冇香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型乂有无数品利I，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、洒香型等不同品种。酸度调节剂：•具宥增进食品质量的功能，常用的宥：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品屮，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。食品中的其他添加剂•抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种宥毒的化工业用塑料软化剂，不仅不能添加到食品中，甚至不允许用在食品的

3、外包装上绿水青山2016/9/714:42:01副作用：对肝脏及神经系统宥影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，H前我M常出现食品甜蜜素使用过量的情况。标准：W际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我W的W标却没有该项要求。美W、H木禁止在食品中使用甜蜜素。7、苯甲酸（防腐剂）：苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。标准：美岡FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。8、核苷酸（营养强化剂）：最大使用量0.58g。増强鲜味。9、磷酸三钙（抗结剂）：拥有抗凝、水分保持等多功能，最

4、大使用量10g。10、磷脂（乳化剂）：磷脂可以防衰老、降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。11、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）：维生素类抗氧化剂L一抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗賦化剂。标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25gA体重。在美岡、欧盟都获批。在屮国，L一抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。12、二氧化硅（矽）（抗结剂）能解决产品因吸潮受压形成的结块，同吋具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。13、黄原胶（汉生胶）（增稠

5、剂）：最大使用量10g。14、鸡精、味精（谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠）A、谷氨酸钠（增味剂）副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织屮经酶催化，可转变成~种抑制性祌经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能冇抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。B、呈味核苷酸二钠（增味剂）常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2°ri0%,并冇“强力味精”之称。15、抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我W允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗铽化剂主要用于防止油脂铽化。14:43:11绿水青山2016/9/714

6、:43:1116、二丁基羟基甲苯（BHT）BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用汕脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2gl。17、没食子酸丙酯（PG）PG对猪油的抗氧化能力较B11T强些，我岡规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量0.IgA。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。〈燃油添加剂/P〉18、特丁基对苯二酚（TBHQ）低毒抗氧化剂，具冇良好的抗细菌、霉菌的作用，可増强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便而等。19、过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯叩酰屮含冇微量砷和铅，欧盟等发达W家1997年己禁止将过氧化

7、苯帀酰作为食品添加剂使用。过氧化苯中酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的□的，木身还原为苯甲酸残留在面粉屮。副作用：过氣化苯甲酰除了増白作用外，不能改善小麦粉的质量。标准：我国批准的使用量是500ppm。20、阿斯巴甜（甜味剂）：又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约冇4千卡的热量。标准：安全性,被联合W食品添加剂委员会列为GRAS级（公认安全）。我国于1986年批准在食品屮应用，常用于乳