应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨

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1、应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨张俊山张春华黑龙江东方学院食品与环境工程学部业学院食品工程学院摘要：《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业重要的专业课程之一，这门课程涉及内容繁多、实践性强，教学难度大。木文从调整教学内容与方法、课程设计、实践课程实施等方面，探讨《食品工厂机械与设备》课程教学的改革。旨在激发学生学习兴趣，培养实际工作能力，真正达到应用型院校课程教学R标。关键词：食品工厂机械与设备;教学内容调整;牛产线课程设计;作者简介：张俊山（1973-）,男，黑龙江牡丹江人，木科，高级工程师，研究方向：食品

2、机械和食品工艺的教学与研究。1引言《食品工厂机械与设备》课程是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一，课程主要介绍食品工厂中所用到的相关机械设备的结构、性能参数、工作原理等方面的内容。由于食品机械内容抽象、枯燥、难于理解，学生要冇很强的空间想象力与实践基础。由于学生尚处于在校学习阶段，未接触实际生产，对食品工厂的机械与设备缺乏感性认识，因而对本门课程学习兴趣不高，教师教学难以达到教学要求。近年来，食品加工技术不断更新，食品工厂不断改进设备，自动化程度、复杂程度也越来越高。这就要求《食品工厂机械与设备》任课教师顺应时代的要求，加快课

3、程教学改革步伐，提高学生学兴趣，让学生能真正具有将来所需的工作能力。本文结合食品科学与工程专业的特点及自身工作经验，对本课程在教学内容、课程设计、课程实施等几方面进行改革，旨在解决本课程在教学中出现的枯燥、抽象及脱离实际应用等问题，达到应用型院校课程教学的要求。2教学内容与方法调整2.1课程教学目标确立《食品工厂机械与设备》课程主要介绍了解典型食品工厂中常见的物料输送机械,以及清洗、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷热处理等单元操作设备，为以后从事食品生产管理、食品工艺设计、食品安全等工作打下良好的理论基础。因此教学食品科学与工程学

4、科的学生《食品工厂机械与设备》这门课程，仅须达成以下四个方面的目标：第一，使学牛.掌握典型食品机械设备的基木原理、结构和性能。第二，使学生具有初步的设备选型的能力。第三，培养学生根据工艺要求，正确选用通用食品机械的能力。第四，培养学生解决食品机械设备实际问题的能力，能独立学习新设备、新技术的能力。以上教学目标体现了注重能力培养和可持续发展的原则，这也是应用型本科教育面临的新形式。教学目标的实现，需要依托于课程教学的整体设计和实施。这就要求任课教师在正确把握教学目标的前提下，调整教学A容、优化课程体系。2.2调整教学内容本门课程涉及

5、的课程内容较多:包括各类食品加工设备的工作原理、结构和性能、参数的确定以及设备选型等内容。课程内容繁杂、知识点多，使得该课程更难于理解与掌握，往往是“学得多、会得少、用得更少”。所以，木课程必须“以工作需求为导向”，以符合应用型本科院校人才培养的要求为总目标，对教学内容进行调整。在教学过程屮淡化教材屮关于理论公式的推导部分，对于过深的、枯燥的机械原理仅作一般性学习了解，对于使用范围单一、应用较少的食品设备也舍弃不讲。重点是根据当前食品企业机械与设备的现状，工作岗位能力需求，兼顾实际理论和技能要求，讲述最基木的、有代表性的设备，如原

6、料预处理设备、输送设备、热处理设备、蒸发、干燥设备。另外，将一些新技术、新设备等内容充实到课程屮来，如无菌包装设备、膜分离设备、超临界萃取技术及其设备、微胶囊技术及其设备，激发了学生的兴趣，开拓了思路，培养了职业适应性和发展后劲。2.3重视前置基础课程《食品工厂机械与设备》课程教学的主要B的是培养学生设备选型、设备使用维护、设备配套设计等方面的能力。由于食品工程的学生工程基础普遍较差，学生的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构和原理的理解比较困难。另外，食品加工机械的种类繁多，结构复杂，影响教学效果。因此须要加大前置基础课程

7、如食品工程原理、工程制图和机械设计基础等课程的学时，学牛.的空间想象力、识图能力与食品工程计算能力提高的冋吋，有助于理解各类机械设备的工作原理、结构特性等方面的知识。2.4多媒体的辅助教学由于学生没有太多机会亲历生产第一线，很难在头脑中形成设备的形象图。采用多媒体把工作原理（或过程）用动画或视频进行形象、直观的演示，快捷、高效地展示教学内容，很容易吸引学生的注意力，加深学生对课堂教学内容的印象，活跃课堂气氛，激发学习兴趣，对教学质量的提高起着重要作用。3增加食品厂生产线课程设计《食品工厂机械与设备》是以单元操作为模块的教学形式，单

8、独讲授每个设备。设备单元之间关联较少，II各单元之间相互独立，没有一个贯穿的、综合的线索把各部分之间紧密联系在一起。学生学习起来没有头绪，导致“学一样、忘一样”，无法得到实际应用，更不能激发学习兴趣。课程中可开设“食品厂生产线课程设计”教学环节，结