关于的品不完的全聚德 道不尽的德文化

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1、关于的品不完的全聚德道不尽的德文化关于的品不完的全聚德道不尽的德文化导读：品不完的全聚德道不尽的德文化方寻访，重金聘请了曾在清宫御膳房包哈局当差，专司挂炉烤鸭的孙师傅。孙师傅来到全聚德后对炉灶进行了改造，并在烤鸭的各环节中自创了许多小窍门。有了孙师傅精湛1234我小时候家住王府井，还记得爷爷“走后门”从王府井的北京烤鸭店（今全聚德王府井店）买回的鸭架子，奶奶不管红烧还是做汤都是这么得好吃，那是改革开放前我吃过的最好吃的美味之一了。上小学一年级的那年，眼瞧着“北京烤鸭店”白底黑字木牌换成了黑底金字的“全聚德”招牌，我还有些不解地问

2、爷爷：“北京烤鸭店不卖烧鸭子（爷爷一直把烤鸭叫做烧鸭子）了？”“它过去就叫全聚德！”爷爷挺直了腰杆铿锵有力地告诉我。但“全聚德”是什么？为什么卖烧鸭子？以后著名的北京烤鸭和烧鸭子是一个东西吗？这些理由一直萦绕在我幼小的心中。长大了终于知道了，烧鸭子就是烤鸭，全聚德就是做这个最好的，但也只知其然。今天有了机会到位于全聚德和平门店7层的全聚德展览馆，才让我真正知道了全聚德的所以然。　　以德兴店　　步入全聚德和平门店北门大厅，坐上观览电梯直达7层，一下电梯迎面著名书法家欧阳中石书写的“全聚德展览馆”6个金字，在灯光的照射下熠熠生辉。经

3、讲解员介绍，走近一看才知道原来这6个金字的背景墙是用不同字体的“德”字组成的。这“德”字共有100个，皆出自于像王羲之、苏轼、董其昌这样的历代书法大家，以及、周恩来等老一辈无产阶级革命家的手笔，从甲骨文、金文到真草隶篆无一字没有出处。这个别具匠心的设计让全聚德最核心的“德”文化，以这样背景墙的形式印在参观者心中，也让大家知道全聚德的企业文化是建立在“德”这个背景之中的。　　转过身来我仿佛回到了上世纪初的老前门商业街，街上有正泰茶庄、当时著名的饽饽铺（糕点店）正明斋、与全聚德同一时代的另一家烤鸭店六合坊和京城八大楼之一的正阳楼。每

4、个模型都无比真切，这就是展览馆的“百年老字号”展厅。展厅正中的玻璃柜子里就是全聚德的镇店之宝——有150年历史的“全聚德”老匾，此匾为当时一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙所书，1966年被“红卫兵”以“破四旧”的名义摘走，并把全聚德改名为“北京烤鸭店”，1980年才失而复得，现保存于此。老匾的右侧就是全聚德创始人杨寿山（字全仁）的塑像。杨全仁17岁那年逃荒来到了北京，起初给人家放养鸭子，并学得了一手填鸭和屠宰鸡鸭的好手艺，后来就开始做起了生鸡生鸭的小买卖。清同治三年（公元1864年）立足于发展的杨全仁倾其所有盘下了前门外肉市胡同一

5、家已近倒闭的叫“德聚全”的干鲜果铺。一位风水先生说过去那铺子甚为倒运，只要将“德聚全”三字倒过来，立“全聚德”为新字号，必冲其晦气，生意兴隆。杨全仁一听心花狂放，一是他的名字中就有一“全”字，二是“聚德”就是聚拢德行，可以向宾客表明自己的经商原则。那年农历六月初六（公元1864年7月9日），全聚德正式开张。当时北京城里经营烤鸭的都是焖炉烤鸭，生意都非常红火，杨全仁多方寻访，重金聘请了曾在清宫御膳房包哈局当差，专司挂炉烤鸭的孙师傅。孙师傅来到全聚德后对炉灶进行了改造，并在烤鸭的各环节中自创了许多小窍门。有了孙师傅精湛34关于的品不

6、完的全聚德道不尽的德文化导读：品不完的全聚德道不尽的德文化的技术，再加上原来“德聚全”留下的果园人脉，全聚德烤鸭选用的都是果木烤制，口味甚佳，使全聚德挂炉烤鸭在京城独树一帜。转到老匾的后面就是全聚德1901年建成的二层小楼的模型。走进模型吓了我一跳，三个人正在谈笑风生地用餐，仔细一看才发现原来是蜡像，那是1950年梅兰芳大师与老舍先生在全聚德宴请从上海来京开会的巴金先生的场景重现，店里的一切都觉得这么的真实，仿佛我们可以听见三位大师闲谈时的笑声。　　从老店模型中穿出，对面就是一排橱窗，橱窗里都是老全聚德的一些历史记忆，其中最为引

7、人注目的是一张铜版画，上面刻画着当年全聚德店里各岗位员工辛勤工作的场景。其中三串灯笼上分别写着“鸭要好、人要能、话要甜”，那就是全聚德创业之初的“生意经”，也是全聚德最早对于企业“德”文化的概括。在铜版画的左边是全聚德首任职业经理人——李子明的画像，他为人忠厚，又能识文断字，办事精明深受众人信赖，第二代掌柜杨庆茂把全聚德交给了他来管理，这体现出全聚德选用人才德才兼备的原则。全聚德提桶选伙计的故事也是这个道理。当年全聚德招收新伙计时不仅看你人品如何、机灵与否，还要看有没有力气。原来全聚德店后面有只可盛300斤泔水的大桶，新来的伙计

8、提得起来的留下，拎不动的就走人。如今这个大桶也保存在展览馆之中。我试了一下，没有装东西也有20-30斤重。有了这么德才兼备的伙计，全聚德当然更以“德”相待，每年过春节都要举行团拜会，大家一起照张相片，寄回老家以解亲人的相思之情。1939年的全聚德全家福现在也展示