【商品管理】生鲜商品：节日生鲜商品配置

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632节日生鲜商品配置（一）　　　　1月份　　节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。　　生活特性：春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。小孩要准备考试成为家里的中心大事。　　1、主

2、要品种　　海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。　　农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。　　水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。　　2、商品配置　　果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。　　鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。　　肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉

3、品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。　　2月份　　由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。　　生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。　　1、主要品种　　海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。　　农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药

4、、蘑菇、韭菜、菜花。　　水果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。　　2、商品配置　　果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。　　鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。　　肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。　　3月

5、份　　喜事比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了。随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。　　生活特性：春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。　　1、主要品种　　海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼。　　农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。　　水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、

6、哈密瓜、香蕉。　　2、商品配置　　果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。　　鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。　　肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。　　4月份　　应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。春天的蔬菜使餐桌变

7、得很丰富，由于环境的变化需注意健康。　　生活特性：迎接新年度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。　　1、主要品种　　海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。　　农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。　　水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。　　2、商品配置　　果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来。春天的蔬菜很丰富，体现季节的柜台上应

8、摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。　　鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。　　精肉类：