管理学基础作业123参考答案

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1、管理学基础作业参考答案管理学基础作业1一、为什么说“管理既是一门科学，又是一门艺术”？答：管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。/y6y%}6N,B4w7S说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员应该同时是一个军师,一个元帅,一个花匠、

2、一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反，有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。+I.Z([1N;j(自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看

3、，则有具体的管理艺术，特别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化……所以说管理既是科学也是艺术。0i1p6R6Z6Q8A.g-e4j管理既是科学又是艺术！管理象一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术！！！/V$

4、)t%E3U*s5R二、综合实践题项目：走访一家组织及其管理者内容：选择一家企业、医院、学校或政府机关等组织

5、，与管理人员进行谈话，观察并了解他们的工作。完成以下问题：1、他属于哪一层次的管理者？2、他在组织中担任的职务。3、他管理的下级人员的数量。4、他认为胜任其工作所必需的技能。5、观察他如何安排一天的工作，并记录下来。答：1、餐饮企业管理2O5R$s(f$D,i'B2、餐饮部经理:R-E9f9n0k)M)w  ?;P0x6S3、人数：4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。5、一天的工作安排大纲:#c#h5J:d+H+z$a*o;w3y1s检查:上午~下午~晚上1．检查：y)P  Q  

6、6]9]⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵按餐厅检

7、查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。"c;p+n*w(f)^c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。/Xm.v.u2u6`d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。/i4c"P/z-M:]e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。-A'?8Ig0d)n  u7]i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生：做

8、到无任何杂物纸屑。:]%

9、;

10、6v1rl.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2e)Q$L,P(w)m/A2R2．上午：⑴每日上午10.30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。6M+W4q0v)V  ne![⑵了解每日的宴会和业务状况。3．中午：!m;Xg,x8F0Y  h'B2w⑴11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。/}3J*w:P-G9F*I⑵对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。#`2H6y+

11、j.[1$T8]+{⑶午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。0q,`8B4@0o0}1`5a+T2y*b5[⑷开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。⑸午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。⑹每天定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：z'C*s&U#H.}2l'}晚上工作同上，晚