致敏原控制知识培训

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1、如何参加专业培训培训是机会，培训是工作，培训是责任开放的心态，主动的态度，积极发言，全心投入跟上思路，用心感悟，不鼓励记太多笔记随时欢迎提问题定时休息，不要随便进出走动排除干扰，关闭您的通讯工具或调成振动。本次培训范围所有涉及现场操作以及管理人员，其最少应包括：生产部全体人员（如机修、电修、水处理、精炼等车间）储运部全体人员（如罐区、理货员、仓库管理员、叉车司机等）品管部全体人员（如QAQC、打尺等）贸易部(如原辅料采购人员、生产计划制定人员)致敏原知识培训二零一二年八月目录一、什么是致敏原二、致敏原的

2、种类三、各国采取的预防措施四、致敏原的管理62021/7/29这是他食用了含有微量鸡蛋食物后的情况72021/7/29食物过敏有可能引发更为严重的过敏状况82021/7/29一个患有过敏性哮喘的男孩在食用了含有毫克级奶粉的薯片后，不幸死亡。（此产品标识了含有奶蛋白）甚至于导致死亡真实案例18岁，女性，在餐厅误食含花生酱的辣椒，1分钟后发生发应，1小时后死亡16岁，男性，在饭店误食含山核桃的芝士蛋糕，即刻发生发应，8天后死亡40多岁，男性，在家中进食自制螃蟹色拉，即刻发生发应，1小时后死亡。。。。。。。胃肠

3、反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。呼吸反应:鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹。全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及休致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状。食物过敏的临床表现致敏原：能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。食品致敏原：普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。注：定义引自GB/T23779-2009《预包装食品中致敏原成分》一、什么是致敏原？你知道吗？对某些人是食物，但可能对某些人则是毒药大约20%的人群投

4、诉过食物过敏据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治疗，150-200人因食物过敏造成死亡。你知道吗？90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。了解食物过敏的必要性二、致敏原的种类160种食品可

5、引起各种过敏反应8种食品涵盖了90%以上的过敏反应食品中的主要过敏源花生坚果牛奶鸡蛋大豆鱼甲壳纲类小麦等谷物日本认可的致敏原物质蛋乳小麦，芥麦，花生，核桃大豆鲍鱼，鱿鱼，鱼子，鲑鱼，鲭鱼，虾，蟹橙子，猕猴桃，苹果牛肉，鸡肉，猪肉，桃子，香蕉松茸，山药，明胶(皮冻类)韩国认可的致敏原为鸡蛋牛奶荞麦花生大豆小麦鲭鱼螃蟹虾猪肉桃西红柿欧盟认可的致敏物质a.含有麦子的谷类及其制品(例如:小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut或其杂交品种)b.甲壳纲(动物)及其制品c.鸡蛋及其制品d.鱼及其制品e.花生

6、及其制品f.大豆及其制品g.牛奶及其制品(包括乳糖)h.坚果及其制品(例如:杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士坚果)i.芹菜及其制品j.芥末及其制品k.芝麻及其制品l.二氧化硫和浓度大于每公斤10毫克的来硫酸盐中国标准GB/T23779-2009《预包装食品中致敏原成分》含麸质的谷类及其制品：如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系。甲壳类及其制品：如蟹、龙虾或虾。鱼类及其制品：如鲈、鲽或鳕。蛋类及其制品花生及其制品大豆及其制品乳及其制品（乳制品包括乳糖在内）坚果

7、及其制品：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果致敏原的种类一级大豆油、浓香花生油、大豆卵磷脂和VE是不是致敏原呢？这些食品过敏原占了在案的食品过敏反应中的90%，并且一些反应可能是严重或威胁生命的！前为止，对食物过敏尚无非常有效的治疗手段，惟一可行的办法就是避开那些含有导致过敏成分的食物。治疗手段制作含有介绍过敏成分信息的食品标签，得用浅显易懂又内容详尽的文字，这就等于给有过敏史的消费者一把利器，使他们据此可以判断该食品是否适合自己食用。解决办法！美国《2004年食品过敏原标

8、识和消费者保护法规》要求：食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中，按以下两种方式之一标识过敏原：三、各国采取的措施美国1.当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在营养成分列表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。例如，营养成分：强化营养面粉（小麦面粉、麦芽、核黄素和叶酸）、酵母（牛奶）、蛋类、香精、发酵剂（酸式焦磷酸钠和无水磷酸二氢钙）、蛋黄素（大豆）和单酸甘油酯及甘油二酯（乳化剂）。美国2.在营养成