QBT1326.2-1991 白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法

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1、QB/T1326.2—1991中华人民共和国行业标准白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法QB/T1326.2—19911主题内容与适用范围本标准规定了白兰地、威士忌、俄得克酒的感官检查评定方法。本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。2原理感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感觉器官,对白兰地、威士忌、俄得克酒产品的感官特性(色泽、香气、口味及风格)进行检查与分析评定。3品酒环境品酒室要求光线充足、柔和适宜,温度为20~15℃,湿度为60%左右,空气新鲜,无香气及邪杂气味,安静、无噪声。4评酒员4.1要求感觉器官灵

2、敏,经过专门训练与考核,符合感官分析要求,熟悉品评酒种的色、香、味及类型风格等特征,掌握有关品尝术语。4.2评语要客观、科学、准确。5品尝杯见下图。中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施QB/T1326.2—1991中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施QB/T1326.2—1991品尝杯6感官检查与评定6.1色泽将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中,置于明亮处,用肉眼观察是否有色、色调及其深浅,有无光泽,透明度与澄清度,有无沉淀及悬浮物等,作好详细记录。6.2香气与口

3、味6.2.1将样品编号,置于水浴中调温至20~25℃,将洗净、干燥的品尝杯编码,对号注入酒样约45mL。6.2.2手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,然后,缓缓摇动酒杯,嗅闻空气进入后的香气。加盖,用手握杯腹部2min,摇动后,再嗅闻香气。根据上述操作,分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香,写出评语。6.2.3喝入少量样品(约2mL)于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品尝,有了明胡印象后咽下,再体会口感后味,记录口感特征。6.3风格根据外观色泽、香气、口味的特点,综合分析,评定其类型风格及典型的强弱程度,

4、写出结论意见(或评分)。附加说明:本标准由轻工业部食品卫生司提出。本标准由全国食品发标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人田栖静、吴琪、王晓军。中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施

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