QB 1352-1991 片装火腿罐头

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1、中华人民共和国行业标准Qs1352-91片装火腿罐头CannedslicedGam1主题内容与适用范围本标准规定了片装火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪腿肉为原料，加工成火腿，经切片、装罐(底、面及片与片之间隔以硫酸纸一张)、密封、杀菌制成的片装火腿罐头。2引用标准GB99591带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB7900白胡椒GB8967谷氨酸钠GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB1975食品添加剂琼胶GB勺行b‘食

2、品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验4789.GB，，1i5009.食品中总砷的测定方法GB1n1‘食品中铅的测定方法5009.GB1，1︺食品中铜的测定方法5009.GB，砂1匕5009.食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.27食品中笨并(a)-t:E的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐相硝酸ik的测定方法GB9695.8肉与肉制品抓化物含量测定GBn147食品包装用纸卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005战头食品包装、标志、运输和贮存中华人民共和国轻工业部1

3、991-12-31批准1992-08-01实施QB1352-913术语3.1肥肉夹花因原料修割不净，存在于成品中大于2cm，的肥肉夹花。3.2片装火腿罐头猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。4产品分类片装火腿罐头的产品代号为34,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5.1.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5，.5谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.，.6琼胶:应符合GB1975的要求。5.1.7硫

4、酸纸:应符合GBn147的要求。5.1.8胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.9月桂叶:采用品质良好、无霉变、干燥的月桂叶。5.1.10葱头:采用品质良好、无霉烂变质及虫蛀的鲜洋葱头或洋葱干。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品“二级品合格品肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，富有光泽;胶冻无色，半红色，有光泽，胶冻无色或呈淡红色，允许面上一片呈黄色，胶色泽透明黄色，半透明.允许面上一片呈冻呈淡黄色，稍透明浅黄色滋味具有烟熏片装火腌谁头应有的具有烟熏片装火腿.头应有的具有烟熏片装火腿峨头应有的气味滋味和气味，风味浓郁滋味及气

5、味，风味较浓郁滋味及气味，无异味肉质较嫩，软硬适度，胶冻在肉质软硬适度;胶冻在150C凝组织软硬适度;胶冻在15,C凝15C凝固良好，有弹性。每幼6固良好，尚有弹性，每幼5^-7固良好。’每幼5^-7片，层登装组织,v7片，层盈装姗.肉片排列整片，层要装.，肉片排列整齐，峨，肉片排列较整齐，片厚尚均形态齐，片厚大致均匀;无明显肥肉片厚较均匀冬允许有条状肥肉匀;允许有小块肥肉夹花和少夹花，无脂肪析出夹花和略有脂肪析出t脂肪析出5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求—可一一一宜魄号标明重jt,H允许公差.%98.9X40240+3

6、.05.3.2氯化钠含量:2.5%-4.0%.260QB1352-915.3.3亚硝酸钠含量:-<50mg/kg,5.3.4苯并(a)花:<-0.OOlmg/kge5.3.5重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)Im一1三u)V(P6)些竺9)汞(Hg)指标‘200.0毛5.0-1.0(05蕊0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类~飞m一1缺有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻瑞、外来昆虫、头发、金周屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般

7、杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。63氯化钠含量按GB9695.8规定的方法检验。6.4亚硝酸钠含量按GB5009.33规定的方法检验。6.5苯并(。)花按GB5009.27规定的方法检验。