小食品安全卫生管理制度

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1、小食品安全卫生管理制度【篇一】:食品卫生安全管理制度　　下面是整理的食品卫生安全管理制度，欢迎参考。　　食品卫生安全管理制度(一)　　1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。　　2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生局申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。　　3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销

2、售直接入口食品时，必须使用售货工具。　　4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。　　5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。　　6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。　　7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。　　食品卫生安全管理制度(二)　　为切实搞

3、好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。　　一、总则　　1、设置学校食品卫生管理机构　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。　　4、实行事故责任追查制度。　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求　　(一)必须具备的条件：　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健

4、康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并

5、熟练掌握操作规程。　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。　　(二)加工过程的卫生要求：　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。　　5、不得购买感观异常或变质食物。　　食品卫生安全管理制度(三)　　一、食品采购

6、　　经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。　　1、禁止采购以下食品：　　(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。　　(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。　　(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。　　(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　二、贮存　　1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。　　2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。　　3、用于保

7、存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。　　三、食品的加工、存放　　1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。　　2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中　　心温度不低于70度。　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原