化学性食物中毒的原因及防治措施

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1、化学性食物中毒的原因及防治措施黑龙江省口腔病防治院黑龙江哈尔滨150001【摘要】目的：了解化学性食物中毒的原因，并找到相应的防治措施。方法：根据2012年1月至2016年1月食物中毒文献资料，对有关化学性食物中毒事件的季节分布、城乡分布、场所分布、中毒因子及发生原因等方面进行统计和分析。结果：化学性食物中毒的主要中毒因子依次为亚硝酸盐、农药和鼠药；误食、污染、投毒、违禁或过量使用添加剂是导致化学性食物中毒的主要原因。而且,中毒场所以家庭为主农村发牛.频数高于城市，且中毒死亡人数大都集中在农村。结论：进一步加强对亚硝酸盐、有机磷农药、毒

2、鼠强等化学品的监管，完善污染物监测预警系统与制度，提高全民的道德法制观念、食品卫生水平与自我保护能力，是减少化学性食物中毒事件发生的有效途径。【关键词】化学性食物中毒；原因；防治措施食品是人类生存的物质基础，食品安全与人类健康密切相关，然而近年来由于食品污染事件和化学性食物中毒的不断发生，食品安全越来越受到人们关注。食物中毒常呈集体性暴发，其种类繁多，原因也很复杂，由致病菌引起的占一半以上，还有一类是化学性食物中毒。常见引起食物中毒的化学毒物有亚硝酸盐、农药和甲醇、鼠药中毒等。木文就化学性食物中毒的原因及防治措施进行分析探讨。1.资料与

3、方法1.1一般资料通过对我国在2012年1月至2016年1月食物中毒文献进行回顾性分析,对他们的数据进行探讨分析，得出结论。同时对各种化学性食物中毒的案例进行分析，找到原因并探讨有效的预防措施。1.2方法木文以“食物中毒”为关键词，时间设定为2012〜2016年，检索中国期刊全文数据库，剔除内容或作者重复的文献，获得国内正式发表的发生2012〜2016年的化学性食物中毒、食物中毒事件的报道分别为139篇和761篇[1】。对这些文献的背景、研究方法、预防手段等进行总结归纳，从而得出结论。1.3统计学方法采用SPSS13.0统计软件对该期间

4、化学性食物中毒发生的基本情况、季度分布、城乡分布、中毒场所、中毒因子、中毒食品及中毒发生原因等指标进行分类统计和分析。1.结果2.1亚硝酸盐食物中毒案例的分析在我们所研究的吋间域内，亚硝酸盐食物中毒的案例有531篇，通过总结我们得到在化学性食物中毒中亚硝酸盐中毒占大多数。亚硝酸盐通常指的是亚硝酸钠和亚硝酸钾。一般来说，对人体引起危害的亚硝酸盐含量为：一次性摄0.2-0.5克可引起中毒，一次性摄入3克即可致死。人们在生产生活中会不经意的产生亚硝酸盐并将其摄入体内，例如放置过久的蔬菜、新腌的酸菜、腌肉的食用及误食亚硝酸盐等行为均会造成体内亚

5、硝酸盐的过量积累，从而影响到人们的身体健康。亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。2.2农药污染食物中毒的原因在这900篇文献中，描述农药中毒案件的文献冇232篇，通过分析研究这些文献，我们得出以下结果。人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度，要依农药的种类及进入体内农药的量来定[2】。当农药污染较重，进入体内的农药量较多吋可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等；严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死

6、亡。通常引起人们农药中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、呋喃丹等。农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规则，滥用高毒和剧毒农药或在接近收获期吋使用农药。我们在H常生活中一定要努力避免农药中毒的发生，注意食品安全，以免危害身体健康。2.3甲醇中毒的原因结果近年来国内已有数起因饮假洒所造成的甲醇中毒恶性事件，本次研究中有137例案件是关于甲醇中毒的案例，通过对这些案例的分析可以得出，甲醇中毒也丝毫不容我们小觑的结果。甲醇经消化道吸，收后，在体内经醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等作用，先氧化成甲醛，后氧化成甲酸。一般来讲，造成甲醇

7、食物中毒的原因，大多是饮用了含奋甲醇的工业洒精或用其勾兑成的假洒和劣质洒，所以预防甲醇食物中毒的主要措施是避免食用非正规厂家生产的酒。1.讨论3.1中毒的人群特点农村地区发生化学性食物中毒的起数高于城市地区，且中毒死亡人数人都集中在农村地区，而中毒发生场所是以家庭为主。主要原因是农村人U特别是家庭接触右机磷农药和毒鼠强等违禁鼠药的机会远高于城市人U，农村家庭消费者和食品生产经营从业人员的卫生知识水平、卫生意识和自我保护能力相对较低,尤其是农村群众居住分散交通不便，医疗机构的急救能力较差,疫情报告不及吋，一旦发生化学性食物中毒事故，中毒患

8、者难以得到及时有效的救治，因此农村地区发生化学性食物中毒的病死率明显高于城市地区。3.2中毒因素与中毒方式位居第一的中毒因子是亚硝酸盐，苏中误食和食品加工制作过程中滥用、过量使用亚硝酸盐是最主要的中毒方式；