酒店食品卫生管理规定

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1、酒店食品卫生管理规定为加强酒店食品卫生监督管理力度保证酒店出、入库食品卫生安全保障公众健康根据相关法律、法规结合部门实际特制定本规定第一章总则第一条成立餐饮部食品卫生日常检查领导小组由餐饮部厨师长担任组长职务餐饮专职仓库保管员赵珂、切配厨师吴小军、蒋前进担任副组长各点厨师担任组员；第二章食品采购和贮存第二条领导小组各成员必须严把食品、原料采购关采购员必须到持有卫生许可证经营单位采购食品、原料以保证其质量严禁采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其感官性状异常含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害食品；（二）未经兽医卫生检验或检验

2、不合格肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品；（四）其不符合食品卫生标准和要求食品第三条每日早上8:30前由二、三楼主配厨师协同专职仓库保管员对每日购进原材料进行验收合格后入库登记；第四条必须保持各原材料保存点良好通风禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；第五条食品、原料贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放并定期（每周五）检查、处理变质或超过保质期限食品、原料第三章食品加工卫生要求第六条各组成员每日必须对照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和防蝇、防尘、防鼠污水排放等设施设备进行检查并通知工程人员定期对相关消毒设施进行维护、保养；第七条餐前必须认真检查待加工食

3、品及食品原料质量发现有腐败变质或其感官性状异常不得加工和使用；第八条各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜必须与肉类、水产品类分池清洗禽蛋类在使用前必须对外壳进行清洗必要时进行消毒处理；第九条加工食品必须烧熟煮透加工后熟食制品必须按照《食品卫生法》规定与半成品分开存放防止交叉污染第十条用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐以及其工具、容器必须标志明显使用前应当严格消毒做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁第十一条厨部勤杂洗碗工必须保证餐饮用具使用前洗净、消毒符合国家有关卫生标准未经消毒餐饮用具不得上桌使用禁止重复使用一次性使用餐饮用具第十二条所有餐饮从业人员必须持有健康检查证并经过上岗

4、培训合格后方可参加工作凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其有碍食品卫生疾病不得从事食品加工、销售工作第十二条处理食品原料前、后必须用肥皂及流动清水洗手接触直接入口食品之前应当洗手消毒工作中必须穿戴整洁工作衣、帽头发应当梳理整齐并置于帽内；第十二条餐饮从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品不得在食品加工和销售场所吸烟饮酒后不得上岗；第四章食品卫生管理第十三条各成员必须严守酒店各项规章制度严格材料采购、验收关对不符合要求原料不得入库登记使用对因责任心不强、督导不到位而导致不合格原料流入酒店使用者分别对餐饮部食品卫生日常检查领导小组组长、副组长处以10分和8分处罚

5、并负责赔偿所购变质原材料货款；第十四条对因各原材料贮存点负责人对原材料监管不力导致食品变质、变味者分别对组长、副组长处以5分处罚；第十五条此规定从即日起开始执行餐饮部2006年8月22日