国际课程评价体系在西点制作实践课程中的应用研究

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1、国际课程评价体系在西点制作实践课程中的应用研究上海市贸易学校食品教研部上海200092摘要：借鉴国际课程的评价体系，成为提升我国职业教育质量的关键。木文将“国际咖啡调配师”课程评价体系与现行的丙点制作实践相应的内容进行了对比研究，并将后者的“考评透明公开”、“多种考评方式并用”、“考评反馈意见及时”、“注重培养学员的服务意识和服务速度”等优势，成功应用到丙点制作实践课程中。关键词：国际咖啡调配师；丙点制作；课程评价体系；应用研究丙式面点和咖啡在上海拥有很大的消费市场，高标准高素质的专业技能人才缺U较大，急需要引入国际

2、先进的职业技能评价体系。木文将现行的两点制作实践课程评价体系与“国际咖啡调配师”(以下简称“咖啡师”)相应的内容进行了对比研究，并探索了咖啡师课程评价体系在在丙点制作实践课程中的推广应用。一、评价体系内容的研究木研究将咖啡师课程评价体系与现行的丙点制作实践课程评价体系的内容进行了比较，发现咖啡师课程评价体系具有以下几点值得借鉴：(1)教师对学员进行初阶性评估，识别学员不同的需求咖啡师在课程开始前，教师会牵头帮助学员了解自己的需求，对每位学员进行初阶性评估。教师通过查阅考生信息登记表、开展诊断性面谈对学员进行初阶性评估

3、，爲体内容有：Who、What、When、Where、Why、How。丙点课程缺少这一环节，忽视了学员的性格、能力、学习风格、经验、资历及自信等方面的特色和学员的需求，在开展教学时以教师劝学为主，教学缺乏针对性。(2)学员制定行动计划教师以标准为导向、根据“初阶性评估”获取的学员信息，帮助学员制定行动计划，鼓励其参与整个过程，使其拥有从劝我学到我要学转变的积极的主人翁感。(1)重视形成性考评咖啡师课程较多地运用形成性考评，关注学生的动态发展。形成性考评是教师为掌握学员在学4过程中，实操技能提高的进展情况而进行的。教师

4、将和学员讨论哪些技能己达到标准，哪些还有待于进一步强化。西点制作课程忽略了这一点，平时成绩也仅限于是否冇迟到早退、卫生是否合格等。(2)终结性考评及时、透明虽然咖啡师和西点制作课程对学员均冇终结性考评，但是秉承的原则和采取的形式大不相同。咖啡师课程对操作过程的要求及分数非常明确、细致，设置操作过程的关键点和最低得分，低于最低分数不能通过整体评核。西点制作课程在对学员整体考评吋，过程考评标准和分数设置比较粗略，未考虑到各个部分的权重，仅设置A、B、C、D四个等级，且未设置操作过程的关键环节，即关键控制点在最终考评结果中

5、所占比例。咖啡师考试中“服务速度”对于整体考核结果的影响很大，即产品制作完成的速度。在16分钟内调配好7杯饮料得5分，12分钟内得10分，8分钟内得15分。西点制作考试未将此因素纳入考评中。咖啡师的个人形象及与顾客沟通也作为一项重要的考核指标，分为及格、良好、优秀三个等级。如果学员要取得良好等级，必须先要符合及格等级的所奋要求；如果学员要取得优异等级，必须先要达到及格及良好等级的所有要求。咖啡师考评员必须对扣分处进行点评，指出扣分原因，考评完毕后即刻将反馈给考生，这样既体现了考评的公正性、透明化，也起到了及吋纠正错误

6、的作用。而西点制作考评员对于扣分处不作评价，结果要等待数个工作日后考生自行网上查询，即A、B、C、D等级二、应用实践的研宄在西点制作课程中加入对每位学员的初阶性评估，识别学员需求、制定行动计划。教师多运用形成性评价；根据西点制作各个环节的重要程度，将考评标准进行模块化、具体化，考评员在相应扣分处作出评价，考评完毕后即刻反馈考生进行的沟通与，指出他们的进步与不足之处，考生对于评分没有异议，在“考核评分表”上签名。本研究采用对比试验法，随机选取本校食品专业三年级的两个班学生,人数相当，分为对照组、试验组；选取《高级西点制

7、作技术》作为受试课程。试验组的学生采用咖啡师评价体系进行教学和考核，对照组则采用现行的评价体系。试验之前对教师进行评价体系内涵和课程评价方法的培训，受试学生应当被告知课程最终的考评办法。三、效果分析与评价通过分析考证通过率和优秀率、调查用人企业对受试学生的满意度和受试学生的学习体验，评价此次研究的效果。（一）考证通过率、优秀率实验组的学生考证通过率为92%,对照组为85%，提高了7%;实验组的学生考证优秀率为33%，对照组为21%,提高了12%。因此，按照学员需求进行教学设计和实施，关注学生的动态发展，掌握学员在学过

8、程中实操技能提高的进展情况，及时给出反馈意见，学员及时纠正，才能提高水平。（二）企业满意度通过现场访谈企业领导、人力资源部门领导、企业技术骨干，以及问卷调査企业部门经理、技术总监、一线员工，获得他们对该批毕业生的评价。表1调研企业名单序号调研企业1津味（上海）餐饮管理有限公司2上海面包新语食品有限公司3艾丝碧西食品有限公司4上海扬子江万丽大酒店