中国美食的发展、制造

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1、中国美食的发展、制造摘要中国饮食文化博大精深,从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息,蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。早在两千六百多年前先人就提出“民以食为天”,在多方探讨食品原料的同时,也在关注食品的滋味及其营养价值,力求做到尽善尽美。同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作,不但将自己的名特食品源源不断的传到海外,也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法,从而为丰富多彩的中华美食锦上添花。从先秦到现在随着朝代的更替,中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。关键词: 饮

2、食;起源;发展;交流前言:目前,全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆,生意也都分外红火。“吃在中国”已成为天下人的共识,这是我们中国人的骄傲。但中国饮食的发展史却鲜为人知,这篇文章正是探讨中国饮食历史,帮助人们了解中国饮食的发展历史。从先秦到写到民国,随着阅读的深入,会将您带入一个伴随着时代变迁的,异彩纷呈的“吃的世界”里。 正文民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要物质基础和社会发展的前提。人类早期,人与其它动物一样,饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代,尤其是用陶器开始

3、真正烹饪的时候,人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造,人类的饮食便与动物有了真正的区别,具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史,逐渐形成了人类的饮食文化。一、饮食的起源1、生食时期猿猴习惯于在树上居住,以杂食为生,既吃植物,也吃一些动物。早期的人类继承了这些习性,采集植物的果实、嫩叶、根茎,捕捉鸟兽虫鱼作食物,过着原始、生吞活剥的饮食生活。《庄子、盗跖》:“古者禽兽多而人民少,于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗,暮栖木上,故命之曰巢氏之民。”二、用火熟食时期1、用火熟食

4、时期的概貌火在地球上出现的时间比人类早,但人类开始知道用火以及来制熟食物却经历了漫长的岁月。(1)自然火的利用与保存阶段用火熟食是烹饪的起源,为人类文明饮食播下了种子。中国先民最早用火的时间有四种说法:①180万年前山西芮城县西城度文化遗址发现烧骨、带切痕的鹿角等。②170万年前云南元谋县元谋人遗址发现3米厚的灰烬和哺乳动物化石、烧骨等。③50万年-170万年前陕西省蓝田县蓝田人遗址发现的灰烬和灰屑。④50万年前北京房山县周口店北京人遗址发现6米厚的灰烬和灰屑、烧过的骨头、石头动物化石等。170万年前-180万年前中

5、国先民已开始懂得用火,但是真正能很好地管理火,长期保存火种是在50万年前。(2)人工取火阶段大约5万-1万年前的旧石器时代后期(无考古资料)。《韩非子、五蠹》“有圣人作,钻燧取火,以化腥臊,而民说之,使王天下,号之曰燧人氏”。人工取火不仅表明人类对火有了支配能力,也为人类熟食提供了充分有力的保障。二、饮食的发展(一)、先秦先秦是个漫长的历史时期。仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中国,也近三千年之久。其中主要分为:炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。1、炎黄时期当时的社会已有相当多的人口,为了维持生计,身为部落首

6、领的炎帝尝遍百草并创制了耒、耜、犁、镰等农具,还教会了部民们因地制宜种植植物。炎帝也因此被称为“神农氏”。与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因,在教其部落成员驯养家禽、家畜种植五谷等等。在炎黄时期,人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼,粮食是粟、稻,蔬菜是白菜、芥菜和油菜,水果是桃、李、梨,而饮料,除了白开水便是茶。具体吃法,不外乎烤、煮、蒸三种。值得一提的是当时已经出现了油和盐。人们不仅懂得了“烹”,还知道了“调”,使饮食摆脱了蒙昧而走向光明,人们进入了烹调时代。2、尧舜禹时期在这个时期,在饮食方面,尧舜禹时期和

7、炎黄时期相比,已发生相当大的变化。其具体表现,主要有以下几点:①在烹饪时完全摈弃了以往的烧石烤法,而普遍采用了煮蒸方式。因为此时制陶业已十分发达,陶制品的质量也大大提高。②碎石工具已经出现。如:杵臼、石棒、石盘。它们可以将粮食脱皮,尔后再捣碎或砸碎,吃起来更方便些。③出现了素食。但此时素食只是供奴隶食用的粗劣食品。④诞生了“五味调羹”。“羹”即菜汤,最早的羹是黄帝首创的“大羹”。而“五味调羹”,则是彭祖发明的。3、夏商周时期禹死后,其儿子启一改传统的“禅让制”,强行接了大禹的“班”,建立了中国历史上第一个王朝——夏。

8、从此中国由原始社会进入了奴隶社会,即夏商周时期。在此期间,统治者对食品口感的追求增加了食品的花色品种,促进了食品的结构变化,引发了食品制作领域的一系列改革,产生并不断丰富着饮食文化。①食品原料大大增加。如:新出现的梁、菰米等。肉类最多,仅在殷墟挖掘出来的动物骨骸中:哺乳类就有二十九种,蔬菜二十几种,水果三十几种。此外还出现了酱、醋、糖等调味品和

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