吃在西安之临潼三宝

《吃在西安之临潼三宝》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、吃在西安之临潼三宝讲“某地三宝”其实是一挺俗的做法。东北三宝，是说人参、貂皮、兀拉草；我父母居住地，保定也有三宝，是说铁球、面酱、春不老（一种酱菜）。此三宝，彼三宝，性质价值迥异，实在是完全出于当地人的需好，家珍与敝履，存乎一心。所以我今天说的临潼三宝，并不干兵马俑、秦王宫、华清池的事，无非是些饮食，至于究竟算不算宝，大可一笑置之，权当听起来好记罢。一曰临潼石榴。五月流火，十月流霞。临潼的石榴园多至上百个，春末夏初，数十亩石榴花竟相开放，直如火龙盘踞。十月成熟，收获，绿叶掩映之下，石榴多健硕、美艳，启白唇露朱牙，拟丰姿村姑倚门而笑，不胜娇羞，

2、惹人怜爱。临潼石榴味美。粒大，多汁，甘甜，色泽红艳而透明，捧之手上，珠圆玉润。也有白石榴，皮与籽皆白，味道似更佳。亦有酸石榴，是专门培育的品种，食一粒而倒半边牙，但据说药用价值很大，平常食之也有降血压、除血脂的功效，因而在所有品种之中，这种酸石榴也最贵。临潼石榴个大。最小的也有成人男子的拳大，两个凑一斤稀松平常，更有农户精心培育的礼品石榴，大小如普通卷心菜，甚至有大如菠萝的，每个皆在二斤开外，上面用心绣了各种吉符祥字，是送给友人的绝佳礼物。临潼石榴种起来却很辛苦。自打花谢坐果，农人就要不停打药，人爱吃的东西虫子自然也爱吃。待长到桔子大，就要用

3、一种药棉，是浸了杀虫剂的，一粒一粒地填入石榴的尾部，当地人戏称为“塞沟子”，沟子者，屁股之谓也。家里穷的农家，也有用粘土搀药代替的，所以市售的石榴掰开后常会有土，竟令某些时尚青年以为石榴原是生在地下的。可想而知，“塞沟子”这项工程，复杂艰苦，要每棵石榴树上爬上爬下，给每粒石榴填入“肛塞”，成熟和收获的背后，却也有这般辛苦啊！　　　　石榴耐贮。即使表皮风得干干，内部籽粒仍然饱满多汁，且味道更加甜美。故石榴之物，辛劳朴实农民之形也。　　　　　　旧时，临潼斜口镇曾有一对青年男女，彼此相爱，囿于封建家法，遂私奔他乡。女子终被族老拿获，男子逃了。既伤了

4、风俗，就断不可饶恕，亦无审判，家法从事，于石榴园中挖了一个大坑，将那年轻女子埋了。后来人们发现那逃走的男子自挂了在临近树上，双目皆泣血。翌年秋月，那棵石榴树果实大盛。分而视之，果汁竟如鲜血，亦酸不可食。更令人惊骇的，那果汁粘了在手上，竟水洗不褪色。族老叹息：必二人冤气所致！遂重新打理了后事。那棵石榴树至今仍在，果实虽然不能食，却是染色的好料，当地村姑少女常有用其汁液染指甲的，其色纯色艳，竟市售平常指甲油所不能比。二曰火晶柿子。临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬

5、核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。人爱吃，鸟也爱吃。当地人收获柿子，也只取树腰以下的部分，顶上的留给鸟儿。直从柿子泛红，吃到雪压枯枝，仍然在白雪皑皑之中，会有一星艳红高挑，鸟儿虽冻馁却喜啼，争而食之，将一片残红覆于冷白之上。如此，能居于临潼，即使生作鸟儿，不亦幸耶？　　　　　我那时在西安读书。收获季节，一块钱可以买四到五粒火晶柿子，但总喜欢偷摘人家的柿子吃，许是吃自己劳动果实感觉更好吧！读书人爬树总是不体面的，而且被农家发现，逃跑也是个问题。就用铅丝钳一铁抓，下缚长竿，于高枝之上，将一个个柿子连枝旋拧

6、下来。必须在其将熟未熟之时下手，一是便于操作，二是农人尚未开始防范。偷来的柿子，放在一个大纸箱里，或下垫生石灰，或放两只梨子用塑料袋包严，以之摧熟，一周左右时间，就可以吃了。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，柿子饼遂应运而生。当地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的，且多是现场制作，并加了黄桂玫瑰青丝之属，味道更好。但买者多有不忍吃的，颜色太

7、金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫囵下肚，结果有烧了心的。贾平凹散文中，写道有一穷的闲人，常爱光顾某柿子饼摊位，于油锅前只看不买，张大口鼻吸味，竟至肥头大耳。三曰石子饼。七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。这种面食的做法，西北之地多有传统，如乾县的锅盔，新疆的烤馕等等，贮之半月以上不坏，不为奇也。未来反台独军

8、事斗争，后勤部门应该以此饼作参考，着手研究一下食品的花色和贮存，现在的压缩干粮太难吃了。　此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加