了解食物能按需择食

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1、了解食物能按需择食　　俗话说，“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”……足见食物对于人的重要性，因为食物中含有维持机体生命活动所需的营养成分，我们只有通过吃饭来满足我们的营养需求。每一个人都希望自己的身体有个良好的营养状态，而营养状态的优劣与我们自身的饮食习惯是否合理有着密切的关系。你真正了解食物吗？你明白自己的身体需求吗？如果你还不能做出肯定回答，那么结论显而易见：你需要好好补课啦！-各类食物热量有别西安交通大学医学院营养与食品卫生学教研室教授王振林认为，人体需要的营养素习惯上可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、无机

2、盐六大类，约数十种营养素，其中前三类是产热营养素。不同类别食物中的营养素含量差异很大，习惯上我们可以将食物分为粮谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋奶类、油脂类等。粮谷类食品，包括面粉、大米、玉米等。其特点为：含有较多的碳水化合物(约60%-80%)和蛋白质(约8%—11%)。此外，粮谷类还含有丰富的B族维生素和无机盐。虽然粮谷类所含蛋白质的量并不少，但在人体需要的蛋白质中，它所含赖氨酸的比例却较低，因此这类蛋白质的质量并不高。粮谷类食品可提供热量约为350Kcal/100g；豆类食品的特点为蛋白质含量较高；蔬菜水果类的特点是能提供丰富的维生素

3、、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪含量很少，热量较低；而肉类、蛋奶类等动物性食物的特点是含有较多的蛋白质。此类蛋白质中必需氨基酸含量的比例与粮谷类相比，更接近人体需要，因此人们常将这类蛋白质称为优质蛋白。瘦肉可提供较多的蛋白质(约20%左右)，且热量不高(约110kcal/100g)。蛋、奶类是含营养素种类最多的天然食物，除可以提供优质蛋白外，还含有多种矿物盐、维生素等，尤其是牛奶中含有较多的钙(约130mg/100ml)，是膳食钙的良好。因此，动物类食物除提供优质蛋白外，也可以是多种无机盐和维生素的良好。另外，植物油类可以提供较丰富的必

4、需脂肪酸。-成人每日需进五类食物王振林表示，由于人体需要的营养素种类较多，而各种营养素又分别分布于不同种类的食物中，因此只有将上述各类食物以适宜量合理搭配，通过饮食摄入体内，才可使机体获得充足而均衡的营养素，从而使机体处于良好的营养状态。应该指出，营养素摄入的是否合理将直接影响到人体的健康状况。营养素摄入不足，可导致营养缺乏病，会发生蛋白热能营养不良，机体会表现出消瘦、浮肿、乏力等症状，严重时还会危及生命；相反，营养素摄入过多同样会对健康造成危害，例如会引起身体肥胖，而肥胖除了会造成行动不便等直接反应外，还能诱发高血脂、高血压、糖尿病等疾病

5、。那么，我们的饮食应如何搭配才更加合理呢？中国营养学会在我国居民平衡膳食指南宝塔中提出，成年人每日膳食中应含有5类食物，包括：1.粮谷类(300-500克)；2.蔬菜(400-500克)、水果(100-200克)；3.肉类(50-100克)、鱼虾类(50克)；4.蛋类(25-50克)、奶类及奶制品(100克)、豆类及豆制品(50克)；5.油脂类(25克)。当然，上述数量只是一个参考值，人们个体间差异很大，每一类食物中都包含有多种食物，个人可以按自己的喜好选择食物的品种和进食量，但每天膳食组成中应包含上述5类食品。因为每一类食品都代表了营养素

6、供给的一个方面，只要我们每天能按此原则安排饮食，我们定会拥有一个可以给身体提供均衡营养的饮食结构。-特殊人群更需控制热量摄取近年来，我国居民中多发的肥胖、高血脂、糖尿病等疾病，均与热量摄入过多有关，从营养角度考虑，合理膳食应该是在总热量限制的情况下，根据食物中产热量营养素的含量情况，将食物进行合理搭配。例如对有肥胖、高血脂症者来说，应该控制含热量较高的粮谷类食品，比如平时每天吃400克主食，那么在节日时，主食的摄入量可以控制到300克，应较平时略低。而肉、鱼虾等平时每天摄入100克，节日时可增至150克，但不可再多。因为对于控制高血脂来说，

7、鱼肉中所含脂肪比禽畜类食物有利，可有意多选择鱼类尤其是海鱼，要注意避免摄入含脂肪较多的肥肉和烹调时用油过多的菜肴。对于蔬菜类食物，因其含热量相对较低，平时推荐摄入500克，节日时可以多增加一些，到1000克也无妨。水果平时推荐摄入是200克，节日时摄入可适当提高到300—400克。-节日别给胃肠增负担春节将至，接二连三的丰盛饭局不可避免。王振林提醒广大读者，节日餐桌更要注意食物的合理搭配。逢年过节时，大家习惯于烹制或预定美味大餐，与家人或朋友聚会庆贺，此时进食量往往会较常日大些。众所周知，人体的食欲与摄入的能量有关，即能量摄入足够时，我们会

8、有饱感，从而停止进食，若继续进食则会有过饱的感觉。偶然一次过饱，关系不大，若经常性的饱食，则会因涉入能量过多而造成肥胖。无论过节与否，我们机体对营养的需要都是一样的，我们的胃肠也