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时间:2018-11-13
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1、水煮肉片的最正宗的做法分步阅读水煮肉片是重庆比较著名的菜,以辣和麻为主,对于喜食辣的人来说是不错的选择食材食谱热量:1042.5(大卡)主料瘦肉 半斤青笋 一斤方法/步骤1.瘦肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份,切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。1.锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里2.锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄
2、色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。3.汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,待表面的淀粉凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅1.将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。
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