选购大米要注意哪些问题

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1、选购大米要注意哪些问题？消费者在购买散装大米时，用感观鉴别大米品质，主耍是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方而进行挑选：一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。二抓：抓-把大米，放开后，观察手屮粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手屮取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。止常大米異省清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。另外消费者在购买小包装大米

2、吋首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不耍购买无“QS”标记的大米。在选购大米吋首先应关注的是大米的新鲜度，其次是大米的食味。大米的新鲜度与食味主要是通过理化方法进行检测，从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。什么是陈大米？陈大米能吃吗？陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质

3、明显下降，不宜直接作为U粮食用的原粮。用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合閃家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米仍然是可以放心食用的。粮食是有生命的有机体，储存过程屮粮食品质的变化是一种自然现象。随着存储时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食a身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。但是陈大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入u粮市场，是从更好地保护人民群众健康的角度来考虑的

4、，让陈化的粮食在达到不能食用程度之前，即转到制造泗精、饲料等非直接食用的用途方而，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。优劣大米有啥区别？优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来U味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。怎样识别以次充好的大米？从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。~般情况下，

5、新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米吋还必须注意观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米屮某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和U感都很差。认真观察米粒的颜色，如果米粒表面呈灰色，或宥0道沟纹，这样的米一定是陈米。如果米粒的硬度低，并伴有异味，则基木可以判定是霉变的大米。借您一双慧眼：新米陈米怎么分辨？在布场上，冇些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷。冇没冇识别新米和陈米简单易行的方法呢？专家告诉您，新米陈米可通过以下几个方而进行鉴别：1）.看硬度：新米要比陈米硬度大？？?米的硬度越大，蛋0质含量和透明度越高。选购吋用牙

6、咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。2）.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。3）.看黄粒：米粒变黄是由于大米屮某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。4）.将手插入米袋或米桶中，抽出盾观察手而：宥少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有汕泥的为陈米或劣质掺假米。5）.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈芥新碾的大米多，用手使劲撮捏时

7、感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起來有一股稻谷的清呑，陈米则没有。关于大米储存夏令吋节由于天气炎热、空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。下而介绍几种家庭存放大米防止生虫的方法：一、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊幵晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将人米装入透气性较小的无毒（食品用）塑料口袋A（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长吋间。二、花椒防虫保存法：花椒是-种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水（以能湿透盛米口袋为宜）置

8、炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口