展看中餐菜单的英译翻译策略

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1、展看中餐菜单的英译翻译策略　　论文：饮食文化菜单翻译策略论文：本文探索了涉外酒店中餐菜单的英译方法，对涉外酒店中中餐菜单的英译方法和策略进行了探究，将有助于中国餐饮文化的传播，促进中国旅游业的发展。　　　　　　一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特征　　　　由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特征鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜

2、名，菜名常由原料名称，刀法和烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、起源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉祥、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又布满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特征是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特征，烹调方法的特征及造型上的特征，为迎合食客的心理而起了漂亮动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原

3、料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。　　　　二、涉外酒店中中餐菜单翻译　　　　针对中餐菜单的命名特征，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。　　（一）以写实性命名的菜谱的翻译　　根据功能派翻译理论，在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中，以菜肴内容和特色为主，译出菜名的原料名称，刀法和烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料，烹制方式，口感味道等，指导食客有目的的品尝菜肴。　　1、菜名以主料开头的菜单：　　①可以以主料(外

4、形)+(ond，西红柿炒鸡蛋scrambledeggato；　　②可以用主料(外形)+(ustardsauce，葱油鸡chickeninscallionoil。　　2、菜名以烹制方法开头的菜单：　　①可以用烹法+主料(外形)的翻译方式来先容菜肴的烹法和主料，例如：软炸里脊soft-friedporkfillet，炒鳝片stir-friedeelslices；　　②可以用烹法+主料(外形)+(e，陈皮兔丁dicedrabbitpling(Sichuanjiaozi)；　　②以人名(地名)+烹法+主料的方式进行翻译，以先容菜肴的创始人(起源地)、烹

5、法和主料，例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint，北京烤鸭BeijingRoastDuck。　　5、在中国菜谱中，有些菜为了突出其色道，用了赏心动听的名字，比如把鸡蛋(egg)称为木须；含蔬菜(vegetable)的菜肴为突出其色道称其为翡翠，用芙蓉指鸡蛋清(eggixedvegetables翡翠烧麦steamedvegetableshaomai；芙蓉鸡片，蟹肉芙蓉蛋crabmeatily—abinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobster,andmixedvegetables，凤爪—chi

6、ckenfeet，青云直上rapidpromotion—bittergourd。　　（三）有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。　　为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stepeatandchicken。以上菜名的“狮子头”，“龙”“凤”若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。