资源描述：
《3万吨12度白啤酒发酵工段设计（发酵罐）毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业设计（论文）题目3万吨12度白啤酒发酵工段设计（发酵罐）II摘要白啤酒又称小麦啤酒，是以小麦芽为主要原料，大麦芽和少量谷类为辅料。其中小麦芽的成分大于等于40%，添加酒花经上面啤酒酵母和下面啤酒酵母发酵酿制而成的含有CO2低酒精的饮料酒。因小麦糖蛋白含量高，所以泡沫十分丰富，细腻洁白；口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻；CO2含量高，杀口力强；具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味；酒精度适中，营养丰富；通过研究和生产实践，发现用发芽完成未经干燥的绿小麦芽生产白啤酒，完全符合白啤酒特点，有很好的适口性，而且经检验各项指标均达到白
2、啤酒的标准要求。本设计对3万吨12°P白啤酒厂发酵工段进行生产工艺流程论证，物料衡算，热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对并对发酵工段发酵罐的体积，外形尺寸，壁厚，附件等进行研究设计。糖化方法采用二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。在降低能耗、减少水污染以及啤酒糟的回收与利用等方面进行研究。关键词：白啤酒；发酵工段；发酵罐IIAbstractWhitebeercalledwheatbeer,isasmallmaltasthemainrawmaterial,andasmallamountofgrainsassu
3、pplementarymaterialofmalt.Oneofthesmallmaltcomponentisgreaterthanorequalto40%,theadditionofhopsbybeeryeastandbeeryeastfermentationbrewedwithCO2lowalcoholwine.Becausetheglycoproteincontentofwheatishigh,sothefoamisveryrich,delicatewhite;tastemellow,pure,softcoordina
4、tion,bitterlight;thecontentofCO2ishigh,strongtokillmouth;apleasantmaltflavorandesteraroma;moderatealcohollevels,nutritionisrich;throughresearchandtheproductionpractice,foundwithoutdryinggreensmallwhitebeermaltproduction,withthecompletionofgerminationinfullcomplian
5、cewiththewhitebeercharacteristics,havehadgoodpalatability,andbytestingtheindicatorshavereachedthewhitebeerstandard.Theproductionprocessandproofof30000tonsof12°whitebreweryfermentationprocessforthedesign,materialbalance,heatbalance,thecoldlosscalculationoffermentat
6、ionprocess,waterbalanceetc..Andonthefermentationprocessoffermentationtankvolume,size,thickness,accessoriesandsoondesign.TheDouble-Mashsteepingsaccharifyingmashmethod,fermentationmethodsunderlowtemperaturefermentationmethod.Intermsofreducingenergyconsumption,reduce
7、thepollutionofwaterandtherecyclingofbeergrains.Keywords:whitebeer;fermentationprocess;fermentationIII目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1设计选题的目的和意义11.2课题研究的内容及方法11.2.1设计依据11.2.2设计内容11.2.3指导思想11.3厂址的选择11.4工艺的选择21.5设备的选择2第2章啤酒工艺选择与论证32.1啤酒原料32.1.1小麦芽32.1.2大麦芽32.1.3大米32.1.4酒花32.
8、1.5酵母32.1.6酿造用水32.2麦汁制备42.2.1麦芽及辅料的粉碎理论42.2.2麦芽的粉碎42.2.3辅料的粉碎42.2.4糖化工艺的选择与论证42.3麦汁过滤52.3.1麦汁过滤理论的基本要求和技术指标52.3.2麦汁过滤方法及影响因素62.4麦汁煮沸62.4.1麦汁煮沸设备选择及优缺点62
