魔芋工坊项目创业计划书.doc

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1、魔芋工坊项目创业计划书一.创业背景（一）项目认知魔芋的市场目前还未成形，魔芋产品目前在南方有一定的消费习惯，但其功能特点却认知不多，在北方更不被认知，据我们了解，在一般的消费者观念中魔芋类产品还属于类似蔬菜、豆腐类的副食。也就是说魔芋并不是一个单独的品种，在消费者的认识里，基本可以归入蔬菜豆腐等副食品类。（二）发展趋势魔芋这种天然的植物将会越来越受人们喜欢，例如我们的魔芋豆腐也会越普及在家庭当中，魔芋软糖也会越来越受儿童、爱糖爱好者们的喜爱等。因此,我们本店的产品能够受到消费者的使用，未来的发展会是一片光明。二.项目背景（一）产

2、品背景魔芋，又名蒟蒻，为天南星科魔芋属植物AmorphophallusKonjack.koch的球状块茎，主要化学成分为魔芋葡甘露聚糖(KonjacGlucomannan，简称KGM)，含量达50%，粗蛋白质为9.7%,16种氨基酸总含量为7.8%,7种人体必需氨基酸总量为2.5%，还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。利用魔芋中葡甘露聚糖具有强大的膨胀性、粘稠性、凝胶性等特点，可用魔芋葡甘露聚糖生产魔芋豆腐、魔芋软糖、魔芋果冻、魔芋丸子、魔芋干片、魔芋粉丝等等。19（二）功能背景我国是全球魔芋资源的主要供给国。贵州是全世

3、界最好的花杆魔芋的盛产地。魔芋是全世界植物中唯一能大量提取葡甘聚糖（优质膳食纤维）的植物。魔芋干粉所含热量大约只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃部消化，这种特性能够降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在人体内的合成速度下降，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压、减肥、保健之功效。因此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，在国际上正掀起食用魔芋的热潮。魔芋还可广泛应用于医药、化工、石油、造纸、印染、地质、建材、农业、环保、航天航空等领域，在国际上受到极大重视，是21世纪的朝阳产业。

4、（三）市场需求   上世纪九十年代以来，联合国食品卫生组织公布：魔芋为人类宝贵的天然保健食品和医药原料。用魔芋制成的食品被联合国卫生组织确定为十大保健品之一。之后又通过了《联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案》。日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元，是全世界男女平均寿命最长的国家。 然而我国魔芋的市场目前还未成形，我们了解，在一般的消费者观念中魔芋类产品还属于类似蔬菜、豆腐类的副食。也就是说魔芋并不是一个单独的品类，在消费者的

5、认识里，基本可以归入蔬菜豆腐等副食品类。因此，我们的市场有待去发展魔芋食品领域。（四）产品介绍1.魔芋豆腐19功效：魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。2.魔芋软糖功效：木糖醇可以做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，改善肝功能、减肥等功能。因

6、此，魔芋软糖能够被糖尿病患者放心使用。易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。食用木糖醇后生物稳定性好、吸湿性也好。3.魔芋果冻功效：魔芋果冻具有爽滑可口、香味浓郁和食用方便等特点,成为时下流行的食品,尤其受到儿童的喜爱。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病也有一定功效。4.魔芋丸子19功效:清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。降低胆因醇，防治高血压。防治肥胖，延年益寿。对防治糖尿病有好的作用。5.魔芋干片功效：优良膳食纤维能刺激机体

7、产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。6.魔芋粉丝19功效：能够减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。它还具有降脂、降糖、防癌等多种功用。（五）技术工艺1.魔芋豆腐的工艺流程：魔芋精粉→加水、保温搅拌→溶胀→添加碱液→加热凝固→冷却→成品2.魔芋软糖的工艺流程：浸泡的魔芋精粉+同水溶解的木糖醇和蜂蜜→搅拌→熬糖→冷却→（加入明胶、柠檬酸、香精、色素）搅拌→入模→静置→冷凝→干燥→成品3.魔芋果冻的工艺流程：

8、海藻酸钠溶胶、魔芋精粉溶胶→以一定比例混合→加糖→加凝固剂和缓冲剂→煮沸10min→加色素、香精→加酸→入模→冷却→成品4.魔芋丸子的工艺流程:把魔芋打烂再放些葱就可以象捏肉丸子一样捏5.魔芋干片的工艺流程：新鲜的魔芋切片→晒干→烘烤→成品6.魔芋粉丝的工艺流程