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时间:2018-11-10
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3、责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。一、营养食堂医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。现状及问题:1、医
4、院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。2、原材料市
5、场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元,而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。建议及改进:建议:1、鉴
6、于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。2、结合目前市场情况,对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定,适当提高患者用餐餐标。改进:在今后的服务中,我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务,主要在一下方面进行改进:1、加强与院方专业营养师的沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱,定期邀请医院营养师参与对我公
7、司食堂管理和厨师的指导,有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱,制定详细的个体化饮食治疗方案。2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解,结合长期服务过程中掌握的规律,在饭菜准备及分餐方面,做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况,根据男女性别、病情种类,就餐习惯等,在分餐时进行针对性的分配,保证患者用餐需求,同时合理控制饭菜的数量,为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量,改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解,将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对
8、菜品采取分锅炒制,满足不同患者对菜品软硬程度,口味轻重的不同需求,使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制,做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整,狠抓饮食质量。4、杜绝生产过程中的浪费,在原材料的切配要求和菜品搭配上
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