食品项目安全知识题库-(修正~)

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2、　一、选择题　　1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。　　A.2009年1月1日　　B.2009年5月1日　　C.2009年6月1日　　D.2009年10月1日　　2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。　　A.九章共一百五十三条　　B.十章共一百五十三条　　C.九章共一百五十四条　　D.十章共一百五十四条　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。　　A.一倍　　B.五倍　　C.十

3、倍　　D.二十倍　　4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。　　A.食品卫生许可　　B.食品生产许可　　C.食品流通许可　　D.餐饮服务许可　　5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　A.每半年　　B.每年　　C.每两年　　D.每三年　　6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)　　A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物　　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害　　C.原料天然，食

4、品中不含有任何人工合成物质　　D.虽然过了保质期，但外观、口感正常　　7.食品安全标准的性质是：(C)　　A.鼓励性标准　　B.引导性标准　　C.强制性标准　　D.自愿性标准　　8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)　　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品　　B.超过保质期的食品　　C.无标签的预包装食品　　D.以上都是　　9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)

5、　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容　　B.标签不得涉及疾病

6、预防、治疗功能　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）　　A、A级代表卫生优秀　　B、B级代表卫生规范　　C、C级代表卫生基本合格　　D、以上全都对　11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?(C)　　A、食品风味　　B、供餐服务　　C、食品卫生信誉度　　D、餐厅环境卫生状况13.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级(B)　　A、就餐前，询问餐馆服务员。　　B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。　　C、查看报刊杂志的餐

7、馆广告。　　D、查看餐馆的灯箱。　14.量化分级信息公示牌的内容是什么?(A)　　A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、　　餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息　　资讯(包括投诉举报电话)等。　　B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。　　C、餐馆就餐资讯。　　D、餐馆营业时间。　15.以下属于食品添加剂的是(A)　　A、山梨酸钾　　B、苏丹红　　C、三聚氰胺　　D、孔雀石绿　16.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（D）　　A、不应对人体产生任何健康危害　　B、不应掩盖食品本身或加工过程中

8、的质量缺陷或以掺　　杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂　　C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量　　D、以上全都对　17.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（D）　　A、把非食用物质作为食品添加剂　　B、超量使用食品添加剂　　C、超范围使用食品添加剂　　D、以上全都是　18.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（D）　　A、使用范围

9、　　B、使用用量　　C、“食品添加剂”字样　　D、以上全都是　19.最新修订的《食品安全法》正式施行的时间是(D)　　A、2015年6月1日　　B、20

10、15年7月1日　　C、2015年9月1日　　D、2015年10月1日　20.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗(A)　　A、不得实施免检　　B、可以实施免检　　C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检　　D、对于具有QS标志的可以免检　21.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗(A)　　A、是的，必须有　　B、可以没有　　C、需要符合出口国的法律法规要求　　D、只要有英文的标签、说明书即可　22.超过保质期限的食品应如何处理（C）　　A、可继续销售　　B、可降价销售　　C、不能

11、销售　　D、可作处理食品销售23.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?（A）　　A、四季豆　　B、花生　　C、山药　　D、萝卜　　24.以下哪种食物可以安全食用?（D）　　A、发霉甘蔗　　B、不认识的蘑菇　　C、发芽马铃薯　　D、彻底煮沸的豆浆　　25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?(A)　　A、河豚鱼　　B、煮熟的豆浆　　C、脱水的蔬菜　　D、发芽的大蒜