QB 1369-91 五香鸭肫罐头

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1、中华人民共和国行业标准五香鸭肺雄头QB1369一91Cannedspicedduckgizzards1主肠内容与适用范围本标准规定了五香鸭胞峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭肺为原料，经腌制、预煮、调味、装嫩、密封、杀菌制成的五香鸭胞地头。2引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB8233芝麻油GB2717酱油卫生标准GB896?谷氨酸钠GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB10781.2清香型白酒GB7652八角GB4789.26食品卫生微生物学检验箱头食品商业无菌的检验GB5009.11食

2、品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的侧定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法‘QB1006罐头食品检验规则QB1007魄头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检脸ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3，黑心因腌制不善引起腌块中心发褐色的部分.4产品分类五香鸭腕罐头的产品代号为243.中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实

3、施QB1369一915技术要求5.1原辅材料5.1.1鸭腌:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的腕。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4芝麻油:应符合GB8233的要求。5.，.5酱油;应符合GB2717的要求.5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.7白酒:应符合GB10781.2的要求。5.1.8亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.19葱:色、香正常的葱。5.1.10姜:辣味浓，无霭烂的鲜、千姜。5.1.11桂皮:无霉变，香味正常。5.1.1

4、2八角:应符合GB7652的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品钝块表面呈普红色至红褐色，腌块表面呈替红色，切面无明纯块表面呈昔红色至红视色，色泽少t祷碗切面允许略有黑心。汤显黑心，汤汁呈昔褐色切面无明显黑心，汤汁呈借祖色汁呈揭色至普妈色具有五香鸭钝.头浓郁的香滋味、气味具有五香鸭腕妞头应有的滋味和气味.无异味味及气昧，无异味组织有韧性，每只腌纵剖切成组织稍有韧性.每只肺纵剖切组织尚有韧性，每只腔纵剖切组织相连的两拼，形态整齐，同一比成相连的两辩，同一幼中大小较成相连的两牌，允许有单姆及不形态中大小大致均匀，每.中允许有均匀

5、，每谁中允许有添秤鸭钝不完整的纯块存在添秤鸭腌一僻超过二瓣5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。弃2净该和周形物的要隶净重固形物雄号等级标明重盘，9允许公差.Yo含t,%规定重t.g允许公差，%优级品、一级品士3.0士11.0:::合格品:::士50::{{:士11.05.3.3抓化钠含量:1.500^'2.50005.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg5.3.5亚硝酸钠含量:<50mg/kg

6、,5.4微生物指标应符合哺头食品商业无菌要求。QB1369一915.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻确、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质.如棉线、合成纤维丝及长径不大干3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB10

7、07规定的方法检验。6.4抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法检验。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。B标志、包装、运辅、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由江苏扬州食品制造总厂负责起草。本标准主要起草人刘玉麟、梁寿泉。自本标准实

8、施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布