餐厅管理模式

《餐厅管理模式》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐厅管理的职责1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。5.加强与厨师忪的沟通合作，提供意见和改进出品的质量。6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。8.负贵餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提

2、高员工的积极性。9.做好每月每H的营业报表和工作总结，及吋了解餐厅的情况，山现问题及吋向上级领导汇报。10.加强员工的素质、技能培训工作，管理人员素质、管理技能培训工作，并要做到有计划、有层次、有结果，合理安排有序开展而1要坚持不懈！如何做好餐厅管理一、员工管理员工管理它能调动员工的积极性，能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的热情和干劲，能为餐厅节约成本，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前餐厅的员工大部分是外来务工人员，缺乏相应的技术、不稳定因素多、流动性强，如何管理好这支队伍尤其重要。1、如何选人树立正确的选人观念。高学历方高能力、高能力古最

3、合适。文凭不等于水平，职称不等于称职、学历也不等于能力；学历只能代表一个人过去学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。川人唯贤，德才兼备。例如：一名厨师执有等级厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经验，同时诚实、勤劳、责任心强就是一名合格的员工。2、如何用人：人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他的缺点规避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。管理者使川人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和爱护我们每一位员工，他们也会同样的來对待你。做到真正的“以人为本”，要有科学的

4、激励机制。重要的岗位，有意识地做好人才储备，简单地说，就是“一人多岗”和“一岗多人”，一旦有人离开某个岗位，立即能有合适的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影响。餐厅要根据岗位变动的情况，提山岗位需求说明。同吋，替代岗位人员的培养还有助于员工内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储备，个别人就不会因为尚位的重要性而产生自我膨胀的心理。3、如何留人：①事业留人根据具体个人的条件和知识背景情况，让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成氏、一起发展，既可增强餐厅的凝聚力，又可让人员为自己有良好的发展前景而不愿离开餐厅。使员工在来到餐厅之初，就对今后的职业发展心中有数，目标

5、明确。②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心，尤其是餐厅是外来务工人负，流动性大，长期在外，缺少关心与温暖，精祌生活贫乏，业余文化生活单调。管理人员经常与员工保持联系，开展各项活动加强交流，要了解务工人员在外的困难和苦衷，尽可能做好他们的后勤工作，用充满温情的方法，将“以人为本”落到实处。③职务留人对业绩突山的人员，给他们荣誉和表扬。或提供适当的职务，给予提升的机会，激励员工。如：设立小组组长，等岗位。④待遇留人金钱是人们生存的基本条件和工作动力，也是所有餐厅吸引人才、留住人才的“硬件”。越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。薪金是人才的价值，是人才发挥能力的物质动

6、力。尽管薪金不是决定人才留与否的惟一因素，但是大部分人都认为工资越高越吸引人。一套有效的薪资系统可以不断激励人才工作积极性，创造好的业绩。1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。餐厅管理是一个多因素、多层次、多系列、多结构的复杂的综合体，要把这个综合体里的每一个成员的智S和力量充分发挥并最优化地组织起来，高质高效地完成经营生产任务，就必须要有一整套管理制度，使餐厅的一切工作和所有员工有章可循。2、管理制度有助于调动员工的积极性。使全体员工知道：应该做什么，不应该做什么；应该怎样做，不应该怎样做；以及明确自己的主要职责，所担负的职贵对整个餐厅工作具有什么意义和作用。这样

7、，就能把全体餐厅员工的工作积极性充分地调动越来，成为推动餐厅生产经营工作不断前进的巨大动力。3、管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。管理制度一经制订，就要求所有员工按章办事，行为有所规范，并在日积月累、反复实践的过程中，形成一种良好的风气和优良的学习、工作习惯，进而形成一流的餐厅文化。餐饮操作规程制定科学的管理规定及操作流程，有助于确保安全性、提高工作效率、延长器械的使用寿命。二、弘扬企业文化，展示餐厅形象企业文化是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争口趋激烈的条件下发展起來的。它的目的，就是以精神的（感情的）、