基于应用型人才培养的《食品工艺学实验》教学改革研究

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1、基于应用型人才培养的《食品工艺学实验》教学改革研究杭瑜瑜　齐　丹　裴志胜（琼州学院食品学院，海南三亚572022）【摘　要】针对本校食品工艺学实验课程教学的现状及存在的问题，进行了深入的分析和探讨。从食品工艺学实验教学内容、方法等方面的进行了改革与探索，以便有效地提高实验教学质量，培养学生的动手能力和创新能力。.jyqkandResearchofFoodTechnologyExperimentTeachingFortheCultivationofAppliedTalentsHANGYu－yu　QＩD

2、an　PＥＩZhi－sheng(CollegeofFoodTechnology，QiongzhouUniversity，SanyaHainan572022，China)【Abstract】Accordingtothecurrentconditionandproblemsoffoodtechnologyexperimentteaching，analysisanddiscussionarecarriedon.Inordertoimprovethequalityofteaching，cultivateth

3、estudents’abilityofinnovationandpracticing，thereformandexplorationethodsetc.【Keyentteaching；Reform※基金项目：琼州学院实践教学改革项目（QYSJ2013-015）；海南省教育厅项目“应用型本科院校食品科学与工程专业‘3+1’人才培养模式中实践教学改革研究与实践”（Hnjg2015-55）。简介：杭瑜瑜（1984—），女，河南灵宝人，硕士，琼州学院，食品学院实验师，研究方向为食品质量与安全。通讯：裴志胜（

4、1985—），男，山西晋中人，硕士，琼州学院，食品学院助理实验师，研究方向为天然产物提取。０　引言培养大量的适应区域经济社会发展需要的高素质的应用型人才，不仅是我国经济转型和结构调整的迫切需要，也是高等教育事业进一步优化结构、健康发展的内在要求[1]。应用型教育的目标是培养能够熟练运用知识解决生产实际问题，适应社会多样化需要的应用型与知识型人才。其课程体系和教学模式，应围绕加强学生实践能力，强化学生知识与技能的应用，提高学生综合素质而展开[2]。实践教学作为教学过程的重要环节，是培养学生应用实践能力

5、的重要手段，是实现应用型人才培养目标的有效途径和重要保证。食品工艺学是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节。食品工艺学实验主要使学生掌握食品工艺流程、食品原料的理化性质、加工特性及感官评价等，培养学生能根据食品原料的性质，选择某一工艺去创制新食品的能力。食品工艺学实验作为食品科学与工程专业培养学生工程创新能力的重要手段，有着非常重要的意义。它对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用[3]。它不仅可以

6、通过实验验证理论知识，更应是食品专业学生开发新产品、改进加工工艺等创新能力培养的重要手段。本文针对本校食品工艺学实验教学存在的问题进行分析，并对其改革措施进行探讨。1　食品工艺学实验教学存在的主要问题1.1　对实验教学环节重视不足在我国教育体制中，实验教学往往受到理论教学的束缚，实验只能充当验证理论的单一角色，只具有从属性的地位。虽然近几年在教育观念上已经有了很大的转变，但是重视理论知识传授、轻视动手能力的倾向，仍然没有彻底改观。具体表现为实验室建设和管理体制没有理顺、工作无法落实；仪器购置费和实验

7、维持费投入不足，实验教学仪器设备数量少、更新不足，无法满足实验教学的基本需求，而新办专业和大规模扩招，又进一步加重了仪器台套数和实验师资短缺的局面；科研挤占教学仪器和实验室的问题长期得不到解决[4]。诸多因素导致实验过程只局限于完成教学任务，应付了事，学生难于有充分的参与、施展过程，更谈不上创新思维培养和锻炼。1.2　实验教学内容不全面，实验类型设置单一食品工艺学实验是深刻理解食品工艺学理论，并灵活应用理论开发新产品、解决实际问题的必要环节。根据学校的设备条件和实验时间等因素，主要设置的实验有罐头、

8、面包、蛋糕、豆腐、肉松、咸蛋、蛋白饮料等的制作，所列实验内容在深度和广度以及适用性方面都存在一些问题，且地域特色不明显。另外，随着食品科学与技术的发展，出现了许多新工艺技术和新的加工设备。但是很多实验教学内容陈旧，不能与时俱进，不能适应新的科学技术的发展，与企业生产实际情况联系不紧密，学校相关的食品加工设备不太齐全，这也会影响一些实验的开设，限制了学生对于新知识的学习。然而目前开设的食品工艺学实验也不够完整，食品工艺学实验的最终产品，都有相应的国标，实验完成以后，所有