食品安全管理手册(新版)

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1、内蒙古大牧场食品有限责任公司DMC/SC-2012质量、食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008；GB/T22000-2006编制）（版次/修改码：D/O）编制：审核：批准：受控状态：分发号：（）发布日期：2012年01月01日发布执行日期：2012年01月06日实施目录01公司简介02批准颁布令03质量/食品安全方针和目标04管代/食品安全小组组长任命书05公司质量/食品安全管理机构图1范围和应用2规范性引用文件及标准3术语和定义４质量和食品安全管理体系4.1总要求4.2.1文件管理总则4.2.2管理手册4.2.3文件控制4.2.4记录控制５管理职责5.1

2、管理承诺5.2以顾客为中心5.3质量/食品安全方针5.4.1管理目标5.4.2质量/食品安全管理体系策划5.5.1职责和权限5.5.2管理者代表/食品安全小组长5.5.3内外部沟通5.6管理评审5.7突发事件准备和响应６　资源6.1资源提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7安全产品的策划和实现过程7.1.1产品的实现策划7.1.2前提方案7.1.3实施危害分析的预备步骤7.1.4危害分析7.1.5操作性前提方案（PRP(s)）的建立7.1.6HACCP计划的建立7.1.7预备信息的更新、前提方案和HACCP计划文件的更新7.2与顾客有关的过程7.3设计和开发

3、7.4采购7.5.1生产和服务的提供7.5.2生产和服务过程的确认7.5.3产品标识和可追溯性7.5.4顾客财产7.5.5产品防护7.6监视和测量设备8体系验证、分析和改进8.1总则8.2验证监测8.2.1顾客满意8.2.2内部审核8.2.3过程监测和验证策划8.2.4产品的监视和测量8.3不合格品的控制8.3.1纠正8.3.2纠正措施8.3.3潜在不安全产品的处理8.3.4撤回8.4数据分析与验证结果分析8.4.1单项验证结果的评价8.4.2单项验证结果的分析8.4.3控制措施组合的确认8.4.4数据分析8.5改进8.5.1持续改进8.5.2管理体系更新8.5.3预

4、防措施质量管理体系职能分配表食品安全管理体系职能分配表更改记录清单01公司简介内蒙古大牧场食品有限责任公司于2005年创立。公司依托内蒙古大草原丰富的物产资源，通过公司自主研发的独特核心工艺，结合国际先进的加工设备，把大草原的农畜产品转化为开袋即食、营养丰富的草原特色肉类系列产品。销售渠道涵盖快速消费品、快餐产品、速食直营店等多个渠道，面向全国市场连锁经营，旨在推动本地区农畜产品加工业的精细化发展，立志成为本地区践行社会主义新农村建设的先进企业，树起草原品牌又一面新的旗帜。公司名称：内蒙古大牧场食品有限责任公司地　　址：内蒙古赤峰市元宝山区平庄镇铁东邮　　编：0240

5、76公司电话：0476-2233799住呼办事处电话：0471-6966539传　　真：0476-2233188网　　址：www.bigpasture.com  www.damuchang.com企业邮箱：info@bigpasture.com02批准颁布令为全面提高公司质量管理水平，确保产品质量，不断满足顾客的需求和期望，增强市场竞争力，公司依据ISO9001：2008《质量管理体系要求》和ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》编写本管理手册。本手册阐述了公司的质量和食品安全方针及质量和食品安全目标，明确了主要领导及部门的职责和权限，

6、对公司质量和食品安全管理体系的整合及其过程作了概括性描述，符合国家有关质量和食品安全的法律、法规及其它要求和公司的实际情况，是本公司质量和食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件，同时也是本公司质量和食品安全管理活动的规范性文件和行为准则；即可作为公司内部审核的准则和内部员工的培训教材，也可作为第三方认证审核的依据。本管理手册即日起发布实施，公司全体员工在相关的质量和食品安全管理活动中必须严格遵照执行。本体系文件自2012年01月06日起实施总经理：王海峰2012年01月01日03质量/食品安全方针和目标：质量/食品安全方针:传承草原蒙餐文化，延用传统风干工艺；高效率、

7、高质量生产牧场蒙餐即食肉、牧民风干肉、牛肉酱等良心品质；创出草原著名品牌；依据质量/食品安全方针，本公司制定公司质量/食品安全总目标：1产品一次检验合格率大于98%；2市场抽检合格率100%；3危害控制率100%；4顾客满意度大于85%。5食品安全事故发生率0质量/食品安全目标分解：部门质量目标统计频次统计部门运营部产品一次交验合格率98%每季度企管部清洁计划执行率98%每季度企管部设备完全运转率98.5%每季度企管部关键控制点的控制率100%每季度企管部可接触表面细菌控制率100%每季度企管部潜在危害控制及时率100%每季度企管部食品安全事故发生率