发酵型黄精米酒的工艺分析及产品标准的建立

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1、万方数据3．2．6游离氨基酸含量测定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一183．2．7黄精米酒感官评定方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．183．2．8黄精米酒理化指标分析方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．193．3实验方法与步骤⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯203．3．1黄精对酿酒酵母生长的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．203．3．2原料的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．203．3．3酒曲的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．213．3．3酿制工艺的优化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯．．223．3．4发酵方式对黄精抗氧化浸出物的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一234实验结果与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯254．1黄精对酿酒酵母生长的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯254．2原料的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯264．3酒曲的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯294．4酿制工艺的优化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯304．4．1糖化温度因素的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．304．4．2糖化时间因素的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一3

3、24．4-3后发酵温度因素的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一334．4．4后发酵时间因素的选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．344．4．5正交实验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．354．4．6黄精米酒理化指标检测⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．364．5发酵方式对黄精抗氧化浸出物的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯364．6发酵型黄精米酒工艺规程与产品标准制订⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯394．6．1黄精米酒工艺规程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．394．6．2工艺参数⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．

4、．414．6．3发酵型黄精米酒质量标准制订⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．425展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．496结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．517创新性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．53参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55附录A感官评价评价表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61万方数据中南林业科技大学硕士毕业论文发酵型黄精米酒的工艺研究及产品标准的建立l

5、综述1．1黄精概述1．1．1黄精简介黄精，又叫老虎姜、鸡头黄精等，属百合科，是多年生的草本植物，茎直立，光滑，一般高50"--80cm。叶片多呈披针形或线形，约7～10cm，约0．240．5cm，叶前端弯曲，叶面呈绿色，叶背呈浅绿色。花梗长2cm，苞片小，雄蕊在花被出数管中部，雌蕊与雄蕊等长，在子房上，柱头有白毛。浆果呈球形，直径在1cm内。5"----6月为花期，5～7月结果。黄精、滇黄精和多花黄精、长梗黄精的根状茎可入药，与黄精同名[i-21。黄精，是植物根茎，是我国传统的药食同源的中药材。《名医别录》中首次记载了黄精，称其性1味甘、平，归脾

6、、肺、肾经，具有补肾益精、滋阴润肺的功效，经常食用能滋补强身、治疗或缓解肾虚精亏、肺虚燥咳、以及脾胃虚弱的症状。《本草纲目》记载黄精“气味：甘、平、无毒。主治：补气益肾，除风湿，安五脏。久服轻身延年不饥。补五劳七伤，助筋骨、耐寒暑、润心肺”。在《食疗本草》有关黄精记载写到“根、叶、花、实，皆可食之。”近代药理研究也表明了黄精具有降血糖、血脂、血压，调节身理机能，强身健体的作用【3】。黄精属植物在全球各处均有分布，在我国，黄精资源含量尤其丰富，有记载的黄精属植物已有42种，且生长分布较广。北至黑龙江、吉林，东至山东、浙江等均有生长，多生长于树林、灌

7、木丛以及山坡阴处、石壁及岩石缝隙中。其中，《中国药典》规定了我国可作药用的3种黄精种类：黄精(P．sibiricumRed)、多花黄精(P．cyrtonemaHua)和滇黄精(PolygonatumkingianumCoil．etHemsl)。黄精(P．sibiricumRed)呈根状茎圆柱状，节间一头粗、一头细，在粗的一头有短分支的称为鸡头黄精。茎高50"--90cm，有的呈攀援状，直径1～2cm。多花黄精(P．cyrtonemaHua)的根状茎肥厚，呈连珠状或结节成块，也有近圆柱状的。茎高50---．100cm，直径l～2cm。滇黄精(Pol

8、ygonatumkingianumCoil．etHemsl)的根状茎近圆柱状，有近连珠状，也有呈不规则菱状，根茎肥厚，顶端呈攀援状，茎高