食品安全事故应急预案 度

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1、食品安全综合检查制度　　1.制订定期或不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　2.各餐饮部的食品安全管理组织负责本部的各项食品安全检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。　　3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员食品安全操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。　　4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行

2、全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。食品安全事故应急预案　　为维护广大食客和全体职工生命安全，保障本企业（店）运营顺利进行，维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》的要求，结合本单位（店）工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一、事故应急处理领导小组组 长：副组长：组 员：二、事故应急处理领导小组的职责（一）主要职责：组

3、织有关部门按照应急预案迅速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度；配合上级部门进行事故调查处理工作；做好稳定市场秩序和伤亡人员的善后安抚工作。（二）人员分工全面指挥：现场指挥：上报联系：协助救护：协助调查：三、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位（店）实际情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及

4、有关食品安全知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：10　　1.避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。　　2.控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮

5、存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。　　3.控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。　　4.清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。　　5.控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食

6、物中毒。（四）预防常见的化学性食物中毒措施。　　1.农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。　　2.豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。　　3.四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。　　4.亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝

7、酸盐。（五）发生食物中毒处理：　　1.协助救护组拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。　　2.上报联系组及时向县食品药品监督管理局（电话：2913751）和县疾病预防控制中心报告并保护好现场。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门(110)报告。　　3.紧急处理。　　（1）协助救护组负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。　　（2）接报人

8、员及时报本单位（店）有关领导，现场指挥组组织事故调查，处理临时紧急事务。　　4.原因调查　　（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物封存。　　（2）积极配合市场安全管理部门、疾病预防控制机构调查取证。　　（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。年月日10附件1：餐饮服务提供者场所布局要求 加工经营场所面积(㎡)或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间