广东特色小吃

《广东特色小吃》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。酿豆腐酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜

2、嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。　　此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。　　主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克)　　辅料：香菇(鲜)(100克)　　调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油(炼制)(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克)　　酿豆腐的做法：　　1.猪肉剁成泥;　　2.葱去根须洗净，切成碎末;　　3.香菇去蒂

3、，洗净，挤干水分，剁成泥;　　4.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐;　　5.取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。　　6.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎

4、呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面;　　7.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。　　8.收汁，出锅。　　温馨贴士：　　1.豆腐泥与馅心的比例为2：1;　　2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”;　　3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。沙翁沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中国的油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地，又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。　　炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪

5、油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。板栗焖仔鸡板栗焖仔鸡　　菜谱名称板栗焖仔鸡　　所属菜系粤菜　　所属类型特色粤菜　　基本特点此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功

6、效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有　　基本材料主料鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克　　1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。　　2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。　　3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。　　4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。猪肠胀糯米材料：猪肠一根1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量

7、做法：1、猪肠用盐内外洗净，2、糯米泡水三小时后蒸熟，3、冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，用牙签封口4、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟5、捞起来斜切片装盘6、准备一小碟甜面酱做蘸汁老妈宫粽球老妈宫粽球名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。　　1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。　　做法：　　主料采用的