某大学食堂食堂质量体系文件

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1、~~南理工食堂质量管理体系组员:编制：_______________审核：_______________批准：_______________版本：_______________目录一、总质量手册1.1目的和依据1.2适用范围1.3质量手册的编制、修订与维护1.4质量手册的宣贯1.5质量体系文件的编号规则1.6相关文件二、程序文件2.1目的和依据~~~~~2.2适用范围2.3食材采购控制程序2.4处理学生投诉控制程序2.5食堂卫生检测控制程序2.6突发情况处理控制程序三、记录文件3.1质量纪录的作用3.2质量记录的要求3.3质量计划的主要内容3.5相关文件3.6附录四、质量体系

2、、审核和评审4.1质量管理体系评审的方法和步骤   ~~~~~一、总质量手册南理工食堂质量手册体系文件XXX/XXXX-2015质量手册版号：第1版编制人：彭煌区锦荣罗钢批准人：受控状态：受控编号：持有人：2015-4-21颁布2015-XX-XX实施~~~~~1.1目的和作用目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为0作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验室检验工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项

3、目，能否通过计量认证的重要依据之一。1.2适用范围本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。适用于本中心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。1.3质量手册的编制、修订与维护管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求，编制食堂质量手册每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求1.4质量手册的宣传与实施质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实施。质量手册持有者应认真学

4、习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。对新调入食堂的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。~~~~~1.5质量体系文件的编号描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。1.6相关文件I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》二、程序文件食堂质量体系程序文件文件编号XXSHJ-CX-01-2015受控号程序文件编写导则版本第一版页码~~~~~2.1目的和依据目的:本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范化。2.2适用

5、范围适用于本质量体系所有程序文件的编制。2.3采购控制程序⑴采购作业流程 ~~~~~采购计划NY到货发票总账付款采购营销部审核YN技术部审核NY询价供应商（至少3家）行政部审核采购订单入库质检检验Y退货N是否NY（2）采购要求1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。~~~~~

6、3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。5、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。不得采购违反《食品安全法》规定的食品。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书和批文。７、验收员在验收食品时，要检查验收

7、所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和做好记录。2.4处理学生投诉控制程序1、公开的食品安全举报电话：xxxx--xxxxxxx   ，食品安全管员  XXX 负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2、食品安全管理员毛友强对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。3、食品安全管理员　XXX接到投诉后报