世界技能大赛烘焙项目技术文件(福建省选拔)

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1、第45届世界技能大赛福建省选拔赛烘焙项目技术文件目录1.技术描述1.1本项目的简要技术描述……………………………………………………………………41.2选手的竞赛能力要求……………………………………………………………………....41.3选手需要掌握的知识………………………………………………………………………42.裁判员和选手2.1裁判长…………………………………………………………………….…….…….….....42.2裁判员……………………………………………………………………….….……......…52.3选手的条件和要求………………………………………………………….….……....

2、..…53.选拔赛的题目3.1试题………………………………………………………………………….….….....….…53.2命题要素或内容…………………………………………………………….….….....….…53.3题目评价指标或精度要求………………………………………………..….…...….....…53.4题目中的配分比例…………………………………………………………..….…....….…63.5评分表细则…………………………………………………………………..….…....….…63.5.1客观评判表……………………………………………………………….….…........…63.5.2

3、主观评判表……………………………………………………………….….….......….74.选拔赛命题方式4.1命题流程…………………………………………………………………….….….....….…94.2最终考题产生的方式…………………………………………………….....…........….…105.成绩评判方式5.1评判流程…………………………………………………………………..….…….....…..105.2评判的硬件设备要求……………………………………………………..….…......….…105.3评判的方法………………………………………………………………..….…......…

4、.…105.4裁判员在评判工作中的任务…………………………………………….….……........…115.5裁判员在评判中的纪律和要求…………………………………………..….…..….……116.选拔赛的基础设施6.1硬件设备要求………………………………………………………………….…....….…116.2软件要求……………………………………………………………………….…....….…126.3赛场原料清单……………………………………………………………….….…...….…126.4赛场工具清单……………………………………………………………….….…...….…147.选拔赛场地要求7

5、.1场地面积要求………………………………………………………………….....…….…157.2场地照明要求………………………………………………………………….…....….…167.3场地消防和逃生要求………………………………………………………….…....….…168.选拔赛安全要求8.1选手安全防护措施要求…………………………………………………….….…..….…168.2有毒有害物品的管理和限制……………………………………………….….…..….…168.3医疗设备和措施…………………………………………………………….….…..….…169.选拔赛竞赛流程9.1竞赛流程………………

6、…………………………………………………….….…..….…179.2裁判员的工作内容………………………………………………………….….…..….…199.3选手的工作内容…………………………………………………………….….…..….…199.4赛场纪律…………………………………………………………………….….…..….…1910.开放现场的要求10.1对于公众开放的要求………………………………………………………….….……2010.2对于赞助商和宣传的要求…………………………………………………….…….…2011.绿色环保11.1环境保护…………………………………………………………………

7、….….…….…2011.2循环利用…………………………………………………………………….….…….…201.技术描述1.1本项目的简要技术描述烘焙师是一种对专业技能要求很高的职业，他们在现有设备原料的基础上能生产制作出很多不同种类的面包和点心。烘焙类型包括无糖面包如法棒、多拿滋、黑麦全麦面包、法式牛角包、重糖重油甜面包、艺术面包以及泡芙小点心、咸味开胃品等。烘焙师需要拥有创造力和高超的技巧来制作精巧的烘焙产品。1.2选手的竞赛能力