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时间:2018-11-06
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1、轻化工程基础一、人类的感觉l听觉(senseofhearing)l视觉(senseofsight):所接收的外界信息占总量的90%左右l嗅觉(senseofsmell):前鼻腔①灵敏(比机器灵敏100倍)ppb:part(s)perbillion10-9ppm:part(s)permillion10-6②易疲劳,易适应③个体差异大(100倍)④遗传(有的地区有7%是嗅盲)⑤可以消除,但隐蔽很难,只能变调⑥难以描述⑦香气化合物数量巨大l味觉(senseoftaste):甜(多羟基化合物)酸(乙酸CH3COOH、盐酸HCl、磷酸H3PO4、酒石酸、☆柠檬酸、苹果酸)苦(咖啡因、
2、茶碱、奎宁)咸(NaCl、KCl)含羟基酸鲜(umami)l三叉神经感觉(动觉/体觉、触觉):辣(hot/burning)、凉(cool)*涩:丹宁与舌头反应。*嘴唇是粘膜,不是皮肤。*MSG:MonosodiumL-glutamate,谷氨酸钠。*IMP:Disodium5′-Inosinate,肌苷酸二钠,别名肌苷酸钠。*GMP:Disodium5′-Guanylate,鸟苷酸二钠,别名鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠。*AMP:Adenosinemonophosphate,腺嘌呤核糖核苷酸,也称为腺苷一磷酸或一磷酸腺苷。醛糖:葡萄糖(glucose)→半缩醛()单糖*糖酮糖
3、:果糖→缩酮多糖日用香料外用(日用)fragrancematerial(s)(闻得到)*香料日用香精(fragrancecompound)食用:flavoring(s)食用香料(flavoringsubstances)、食用香精嗅觉、味觉flavor香味(风味)加合三叉神经感觉*只有甜味、咸味、酸味的不能称之为香料。*苦modifiers修饰剂变调酰胺(辣椒、胡椒酰胺)-16-香兰素辣椒素二、香料香精工业历史lperfume(拉丁文:fromsmoke)60%外资(主要在上海)l2008年全世界产值205亿美元我国140~150亿人民币加香产品的产值不断上升民营通过我国用于
4、方便食品中的加香产品产值为20亿l茶、酒、烟、食品感观l就业方向:质量控制QC(GC:Gaschromatography气相色谱)、法规、采购、销售l2008年行业企业排行:公司名称占世界产值比例公司网址1、Givaudan18.7%http://www.givaudan.com/givcom/2、Firmenich13.3%http://www.firmenich.com/index.lbl3、IFF11.7%http://www.iff.com/4、Symrise9.0%http://www.symrise.com/5、Takasago(高砂)6.6%http://ww
5、w.takasago-i.co.jp/6、Sensient2.9%http://www.sensient-tech.com/7、T.Hasegawa(长谷川)2.4%http://www.t-hasegawa.co.jp/8、Frutarom2.4%http://www.frutarom.com/9、Mane2.3%http://www.mane.com/10、Robertet2.1%http://www.robertet.com/总计:71.0%l香料来源:①植物性香料②动物性香料(麝、鲸、海狸、灵猫)③食物加工过程中形成——热反应香料(processflavoring)
6、核糖、葡萄糖、果糖+肽、氨基酸合成④生物技术香料⑤合成香料(天然香料半合成香料)烟草香精(特殊)偏向属于食用,又不完全属于食用香精食品香精牙膏、口腔卫生用品食用香精口红饲料香精l医药用香精家庭用、个人用的卫生用品纸张日用香精纺织品化妆品用香精塑料、涂料▲根据2007年8月27日国家质检总局公布的《化妆品标识管理规定》,化妆品是指以涂抹、喷、洒或者其他类似方法,施于人体(皮肤、毛发、指趾甲、口唇齿等),以达到清洁、保养、美化、修饰和改变外观,或者修正人体气味,保持良好状态为目的的产品。三、来自芳香植物(aromaticplant)的香料-16-herb香草hop酒花1、植物的
7、分类门、纲、目、科(family)、属(genus)、种(species)、亚种(subspecies)、变种(variety)例:中国肉桂(CinnamomumaromaticumNeessyn.CinnamomumcassiaPresl)属种命名者=斯里兰卡肉桂(CinnamomumzeylanicumBlume)2、主要加工方法挥发油①a、水(水蒸汽)蒸馏法Hydrodistillation/Steam——精油(essentialoil)▲蒸馏法(SteamDistillation)此法是将新鲜或乾燥处理的芳
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