轻化工程基础笔记

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1、轻化工程基础一、人类的感觉l听觉（senseofhearing）l视觉（senseofsight）：所接收的外界信息占总量的90%左右l嗅觉（senseofsmell）：前鼻腔①灵敏（比机器灵敏100倍）ppb:part(s)perbillion10-9ppm:part(s)permillion10-6②易疲劳，易适应③个体差异大（100倍）④遗传（有的地区有7%是嗅盲）⑤可以消除，但隐蔽很难，只能变调⑥难以描述⑦香气化合物数量巨大l味觉（senseoftaste）：甜（多羟基化合物）酸（乙酸CH3COOH、盐酸HCl、磷酸H3PO4、酒石酸、☆柠檬酸、苹果酸）苦（咖啡因、

2、茶碱、奎宁）咸（NaCl、KCl）含羟基酸鲜（umami）l三叉神经感觉（动觉/体觉、触觉）：辣（hot/burning）、凉（cool）*涩：丹宁与舌头反应。*嘴唇是粘膜，不是皮肤。*MSG：MonosodiumL-glutamate，谷氨酸钠。*IMP：Disodium5′-Inosinate，肌苷酸二钠，别名肌苷酸钠。*GMP：Disodium5′-Guanylate，鸟苷酸二钠，别名鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠。*AMP：Adenosinemonophosphate，腺嘌呤核糖核苷酸，也称为腺苷一磷酸或一磷酸腺苷。醛糖：葡萄糖（glucose）→半缩醛（）单糖*糖酮糖

3、：果糖→缩酮多糖日用香料外用（日用）fragrancematerial(s)（闻得到）*香料日用香精（fragrancecompound）食用:flavoring(s)食用香料（flavoringsubstances）、食用香精嗅觉、味觉flavor香味（风味）加合三叉神经感觉*只有甜味、咸味、酸味的不能称之为香料。*苦modifiers修饰剂变调酰胺（辣椒、胡椒酰胺）-16-香兰素辣椒素二、香料香精工业历史lperfume（拉丁文：fromsmoke）60%外资（主要在上海）l2008年全世界产值205亿美元我国140～150亿人民币加香产品的产值不断上升民营通过我国用于

4、方便食品中的加香产品产值为20亿l茶、酒、烟、食品感观l就业方向：质量控制QC（GC:Gaschromatography气相色谱）、法规、采购、销售l2008年行业企业排行：公司名称占世界产值比例公司网址1、Givaudan18.7%http://www.givaudan.com/givcom/2、Firmenich13.3%http://www.firmenich.com/index.lbl3、IFF11.7%http://www.iff.com/4、Symrise9.0%http://www.symrise.com/5、Takasago（高砂）6.6%http://ww

5、w.takasago-i.co.jp/6、Sensient2.9%http://www.sensient-tech.com/7、T.Hasegawa（长谷川）2.4%http://www.t-hasegawa.co.jp/8、Frutarom2.4%http://www.frutarom.com/9、Mane2.3%http://www.mane.com/10、Robertet2.1%http://www.robertet.com/总计：71.0%l香料来源：①植物性香料②动物性香料（麝、鲸、海狸、灵猫）③食物加工过程中形成——热反应香料（processflavoring）

6、核糖、葡萄糖、果糖+肽、氨基酸合成④生物技术香料⑤合成香料（天然香料半合成香料）烟草香精（特殊）偏向属于食用，又不完全属于食用香精食品香精牙膏、口腔卫生用品食用香精口红饲料香精l医药用香精家庭用、个人用的卫生用品纸张日用香精纺织品化妆品用香精塑料、涂料▲根据2007年8月27日国家质检总局公布的《化妆品标识管理规定》，化妆品是指以涂抹、喷、洒或者其他类似方法，施于人体（皮肤、毛发、指趾甲、口唇齿等），以达到清洁、保养、美化、修饰和改变外观，或者修正人体气味，保持良好状态为目的的产品。三、来自芳香植物（aromaticplant）的香料-16-herb香草hop酒花1、植物的

7、分类门、纲、目、科（family）、属（genus）、种（species）、亚种（subspecies）、变种（variety）例：中国肉桂（CinnamomumaromaticumNeessyn.CinnamomumcassiaPresl）属种命名者=斯里兰卡肉桂（CinnamomumzeylanicumBlume）2、主要加工方法挥发油①a、水（水蒸汽）蒸馏法Hydrodistillation/Steam——精油（essentialoil）▲蒸馏法(SteamDistillation)此法是将新鲜或乾燥处理的芳