食品生物技术题库(超全手打版)

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1、食品生物技术题库河南工业大学国食科0906班梁言一、填充题：1、食品生物技术的包括食品与基因工程、食品与酶工程、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。2、基因的本质是具有遗传效应的DNA片段。3、核酸的基本组成单位是核苷酸。4、核苷酸的组成一分子（脱氧）核糖、1个磷酸基和1个含氮碱基。5、三种限制性内切酶Ⅰ型酶、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。6、核酸酶可分为两类核酸外切酶、核酸内切酶。7、PCR全称PolymeraseChainReaction（聚合酶链反应）。8、按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为辅酶和辅基。（补充：作为辅助

2、因子的物质：金属离子和有机小分子）。9、酶的固定化方法有吸附法、包埋法、共价键结合法、交联法。10、酶的活性中心以内的必需基团包括结合基团、催化基团。11、按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和通风发酵。（微生物发酵类型：好氧、厌氧和兼性厌氧）12、按培养基的物理性状发酵分为固态发酵和液体深层发酵。13、根据操作方式发酵可分为分批发酵、连续发酵和流加发酵。14、根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和悬浮型细胞。15、动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、半连续培养、连续培养。16、依据培养方式

3、不同植物单细胞培养的方法分为看护培养、平板培养、微室培养。二、概念题：食品生物技术(foodbiotechnology)食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。食品生物技术主要研究内容包括：一、食品与基因工程；二、食品与酶工程；三、食品与发酵工程；四、食品与细胞工程；五、食品与蛋白质工程；基因工程：又称遗传工程，它是在体外将异源DNA（目的基因）与基因载体（质粒、病毒等）重组成复制子并转移至宿主细胞的过程。（在各部门广泛应用，食品领域已实

4、现食品原料或食品微生物的改良。）酶工程：把酶或细胞或经过修饰后直接应用于化学反应的生物催化工程，包括固定化酶、固定化细胞和固定化细胞体系等。（使玉米淀粉经酶法液化、糖化和葡萄糖异构化，成功地工业化生产高果糖浆。）发酵工程：又称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动，并通过现代化工技术，大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术。（改良面包酵母菌种、通过微生物发酵方法生产凝乳酶。）细胞工程：细胞工程是指在细胞水平上的遗传操作，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的技术。

5、（主要介绍细胞融合技术、动物细胞工程、植物细胞工程和微生物细胞工程及其在食品工业中的应用。）蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更合适人类需要的蛋白质产品的技术。DNA分子的一级结构指将脱氧核苷酸按照有序的顺序排列起来而形成的原始脱氧核苷酸链。DNA的一级结构决定了遗传信息的种类和数量。碱基互补配对原则碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。翻译以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密

6、码子对应三个tRNA上的反密码子，且这三个反密码子只对应一个氨基酸，但是一个氨基酸可有多组密码子来表示。）遗传密码是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。信号序列主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。（或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽(通常是N端的短肽）信号肽：常指新合成多肽链中用于指导蛋白质的跨膜转移（定位）的N-末端的氨基酸序列SD序列（Shine-Dalgarnosequence）：mRNA中用于结合

7、原核生物核糖体的序列。限制性内切核酸酶指一类能识别双链DNA分子中特定核苷酸序列，并在识别序列内或附近特异切割双链DNA的核酸内切酶。同裂酶来源于不同物种但能识别相同DNA序列且切割方式相同的限制性内切酶。同尾酶切割不同的DNA片段但产生相同的粘性末端的一类限制性内切酶。DNA连接酶（DNAligase）：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。补充：

8、

9、

10、

11、（DNA聚合酶：以DNA为复制模板，使DNA片段与单个脱氧核苷酸之间形成磷酸二酯键的酶。DNA聚合酶Ⅰ：主要用来做DNA探针的体外标记的DNA

12、聚合酶，即缺口翻译。碱性磷酸酯酶：催化从单链或双链DNA和RNA分子中除去5’-磷酸残基的酶，它起到脱磷酸作用。S1核酸酶：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷