餐饮-部-sop-运营管理-手册

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1、~~拓新·瑞尔大酒店TorkingRoyalHotel餐饮部运营管理手册OperationManagementManual~~~~~目录Compositecatalog第一章部门概述………………………………………………………………4第二章部门组织结构…………………………………………………………5第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………………………………………………………6-8餐饮文员…………………………………………………………………9-10西餐经理………………………………………………………………11-1

2、3中餐经理………………………………………………………………14-16西餐主管………………………………………………………………17-19中餐主管………………………………………………………………20-22康乐主管………………………………………………………………23-24西餐领班………………………………………………………………25-27酒吧领班………………………………………………………………28-30中餐宴会领班…………………………………………………………31-32传菜领班…………………………………………………

3、…………33-34管事领班………………………………………………………………35-36西餐服务员……………………………………………………………37-38西餐咨客………………………………………………………………39-41康乐服务员……………………………………………………………42-44洗碗工…………………………………………………………………45-46酒吧服务员……………………………………………………………47-48传菜员…………………………………………………………………49-50中餐宴会服务员……………………

4、…………………………………51-52中餐咨客………………………………………………………………53-55音控师…………………………………………………………………56-58营业员…………………………………………………………………59-60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度……………………62MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63~~~~~MIB-RE-

5、FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度………………………64-66MIB-RE-FB-A-005DJ会议室管理制度…………………………………67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定……………………………68-74MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度……………………………75MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度…………………………………76MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度………………………………77MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度

6、…………………78MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82-83MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度……………………84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB-RE-FB-A-

7、017餐饮部酒水存酒制度………………………………90MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度………………………91MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度……………………………………92MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度………………………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96-113WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准

8、作业指引………………114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引……………………………125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引………………………138-148OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程………………………150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………………………151-152OP-R