《餐饮安全管理》word版

《《餐饮安全管理》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、安全管理8-001安全管理规定安全管理规定一、目的确保公司各部门工作人员能按照安全生产的要求从事生产活动。二、范围适用于公司所有生产与活动的安全管理。三、职责1.员工：必须严格遵守本规定进行作业。2.人力资源部和各部门：负责安全工作的培训。3.质监部和各部门负责人应对本部门的安全工作进行监督、检查。四、餐厅安全1.餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门体检、鉴定，确定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。2.不得采购腐烂变质、“三无”产品，验收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产品，服务人员不得出售

2、腐烂变质、“三无”产品。每日剩饭菜必须妥善处理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。3.饭菜不得有苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭、异味，一经发现，需立即处理，并查处原因。4.回收顾客使用过的餐具，应在清洗完后，在消毒柜中用95℃～100℃以上温度消毒10～15分钟。5.喷洒灭蝇等药水的时间最好在晚餐后，喷洒药水时应避开用具或餐具。若用具或餐具有被喷洒，应立即标示，并在次日上班后再重新清洗和高温消毒。灭鼠药应放在远离食品的地方，并有明显的标示。6.餐厅内外的下水道盖子应保持完好，若盖子有破损应立即修补，以防老鼠出入；仓库、冰箱下面、水管周围等蟑螂出没的地方应

3、定期画上灭蟑螂笔或喷洒蟑螂药；售菜窗口和餐厅内部苍蝇较多的地方应有灭蝇灯，灭蝇灯应在工作期间打开使用。7.所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工承担，其他无证人员不得随意修理和更换；门、窗、锁等若有破损应立即修补。8.所有消防设施设备应保证完好有效，不得与其他物品混杂，若有破损或故障要通知有关部门及时配换修理；干粉式灭火器使用后应及时送有关部门重新填充。9.员工必须按照相应的规定正确使用本部门的设备设施。10.餐厅应保持通风、照明度好，地面应平整、干燥，地砖若有破损或翘起应及时修补。11.所有的电气设备不得超负荷使用，以免引起火灾；窗口机的电源线和信号线插座

4、一律不得用于其他设备，以免造成线路中断或UPS超载。12.临下班前，各部门负责人或值班人员应对本部门内外的安全做好巡视检查，关闭水电、照明、必要的风扇和煤气总阀门，切断各种必要设备的电源，关好门窗。主副食调料等仓库应锁好，钥匙由保管员或本部门负责人保管。13.值班人员不得擅自离岗，非经本部门负责人批准，不得留宿其他人员尤其是外来人员。14.各餐厅操作人员尤其是从事炒菜、蒸菜、油煎等工作的人员应注意避免被蒸汽、热油等灼伤，并应正确地操作煤气、油锅、蒸汽设备等易导致事故的设备；工作期间不得穿易打滑的鞋，应按本岗位的工作规范及公司的其他规定操作。15.工作人员不得擅

5、自离岗，未经本部门负责人批准，不得离开工作场所。16.若餐厅出现火灾、盗窃、煤气中毒、食物中毒等情况应根据规定处理。17.各餐厅操作间内严禁吸烟。工作期间(除因公接待客人)，任何人不得喝酒。五、办公室安全1.本规定所指的办公室是指公司领导以及各餐厅(部门)负责人所使用的办公室。2.办公室的门窗必须保存完好，若有破损应立即通知有关部门前来维修配换，以防被盗或雨淋等不安全情况发生。3.办公室应通风、照明度好，地面应平整，地砖有翘起或破损要及时修补。4.办公室电脑、电气设备等，未经培训或未经本部门负责人批准不得使用，以免损坏或触电。5.办公室所有电气设备的维修或更换

6、，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理或更换。6.办公室所有的电气设备必须注意避免超负荷使用，以免引起火灾。7.重要的文件、资料、档案等不得堆放在办公桌上，使用完毕后，立即放回档案柜，不得置留在桌面上；人员离开办公室时，应将桌面上使用的文件、资料、档案等收齐放回档案柜中，锁好。8.下班后，必须将所有的电源切断，关好门窗；档案柜应锁好。六、车辆驾驶安全1.本规定所指的车辆是指本公司拥有的各类工作所需的车辆。2.严禁无证驾驶公司车辆，驾驶员不得将车辆交给任何无证人员驾驶，也不得将车辆交给未经总经理或办公室批准的人使用。3.开车前，驾驶员必须认真检查刹车、制动器

7、、喇叭、前灯、后灯、转向系统等是否良好，不符合要求时应立即修理。严禁驾驶安全设备不全或机件失灵的车辆。4.驾驶员在身体不适或不能保证安全行车时，不得担任驾驶工作。5.驾驶员行车时，必须集中精力，严格遵守交通规则，确保交通安全。6.驾驶员行车时应遵守下列规定：(1)严禁酒后开车。(2)严禁超速行驶。(3)严禁超载行驶。(4)若超车过程中有可能与对面来车会车时，不得超车。(5)不准超越正在超车的车辆。(6)不准穿拖鞋驾驶车辆。(7)驾驶车辆时不准抽烟、饮食、与人闲谈或其他妨碍安全行车的行为。7.汽车倒车、调头时，应注意地形和四周情况，并用喇叭或手势请周围的车辆或行

8、人避让。8.车辆未停稳之前，不准打开车