食品添加剂复习题2含答案

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1、《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）。A：GB2760-2007B：GB2760-2001C：GB2760-1996D：GB2760-20112.确定物质ADI值的客观依据是（B）。A：暴露量评估B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害D：风险特征描述3.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。A：L-抗坏血酸B：核黄素C：硫胺素D：β-胡萝卜素4.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（C）而最大残留量小于30mg/kg。A：0

2、.3g/kgB：0.5g/kgC：0.15g/kgD：0.25g/kg5.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）A：没食子酸丙酯B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯D：维生素E6.味精的化学名是（C）。A：谷氨酸钾B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠D：谷氨酸钙7.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C）。A：甲壳素B：纳塔霉素C：乳酸链球菌素D：大蒜辣素8.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A：木糖醇B：阿斯巴甜C：甜蜜素D：糖精9.下面哪一种属于天然着色剂？（C）A：柠檬黄B：日落黄C：红曲红D：胭脂红10.下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C）。A：苯甲酸B：脱氢醋酸钠C：山梨酸

3、D：丙酸钠11.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A：中性B：高温C：酸性D：碱性12.石膏属于哪一种食品添加剂？（A）A：凝固剂B：被膜剂C：增稠剂D：乳化剂13.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A）。A：乙基麦芽酚B：茶多酚C：BHAD：BHT14.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（C）使用。A：发色剂B：防腐剂C：漂白剂D：凝固剂15.下列物质属于甜味剂的有（B）。A：苯甲酸　B：麦芽糖醇C：谷氨酸钠　D：山梨酸16.乳化剂的HLB值越小，其亲水性（A）。A：越小B：越大C：不变D：不相关17.羧甲基纤维素钠是一种（C）。A：甜味剂B：乳化剂C：增

4、稠剂D：防腐剂18．经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（D）。A：亚硫酸钠B：磷酸三钠C：硬脂酸钠D：碳酸氢钠19．根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A：BHAB：TBHQC：VED：VC20．相对甜度是以（C）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A：葡萄糖B：麦芽糖C：蔗糖D：木糖9/91.JECFA是哪个机构的简称？（D）A：FAO/WHO食品法规委员会B：联合国粮食与农业组织C：世界卫生组织D：FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会2.若某种物质的LD50为0.95mg/kg，那么该物质的毒性级别属于（D）A：无毒B：低毒C：剧毒D：极毒3．判

5、断物质急性毒性的重要指标是（B）A：ADIB：LD50C：NOELD：最大无作用剂量4．对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D）A：对羟基苯甲酸甲酯B：对羟基苯甲酸乙酯C：对羟基苯甲酸丙酯D：对羟基苯甲酸丁酯5.山梨酸类的适用pH值范围为（B）。A：pH5～6以上B：pH5～6以下C：pH8～9以下D：pH8～9以上6.天然生育酚主要有α、β、γ、δ四种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A）A：δ-生育酚B：γ-生育酚C：β-生育酚D：α-生育酚7.下列颜色中，哪一个不是基本色（B）A：红B：绿C：蓝D：黄8.苯甲酸在（B）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A：中

6、性B：酸性C：碱性D：高温9.下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（B）A.琼脂B.明胶C.果胶D.黄原胶10．下列物质添加剂中，属于抗氧化剂的是（A）A：茶多酚B：苯甲酸钠C：蔗糖酯D：乙基麦芽酚11.乳化剂的HLB值越大，其亲水性（B）A：越小B：越大C：不变D：不相关12.精制大豆磷脂是一种（B）A：甜味剂B：乳化剂C：增稠剂D：防腐剂13.吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，是因为不同味觉间的（B）作用A：对比B：疲劳C：变调D：掩蔽现象14.天然甜味剂不包括（A）A：三氯蔗糖B：甘草酸二钠C：竹芋甜素D：甘草酸三钾钠15.以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（D）A：低聚麦芽

7、糖B：低聚木糖C：大豆低聚糖D：低聚果糖16.目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（C）。A：味精B：鸡精C：琥珀酸二钠D：肌苷酸17.乳化剂乳化能力的差别，一般用（C）表示。A：电离能力B：水解能力C：亲水亲油平衡值D：增稠能力18.食品安全评价中最重要的是（D）。A：公众评价B：厂商评价C：消费者评价D：毒理学评价19.添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以(A)计，不得超过最大使用量。A：山梨酸B：