厨房配菜工作总结

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1、自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立厨房配菜工作总结　　篇一：XX年厨房部工作总结　　东旭集团XX年上半年接待中心山庄厨房部工作总结　　时间过的真快，转眼XX年已过去半年回顾过去这半年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，XX年山庄厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，各项

2、工作开展都以隋总的六常管理为标准；现将这一年来的工作情况汇报如下：　　一、管理方面：　　1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。　　2、以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责

3、任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。员工相对的人员流失率也是比较低的。随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　二、山庄接待情况：　　三、菜品更新及创新：随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之

4、首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　菜品是企业的生命力。感谢公司对山庄的关心及对我个人的信任，我始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来吸引更多客户，共推出新菜四五十道，其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点

5、赞；中国银行张总喜欢吃团圆锅里的粉条、喜欢吃炖菜；战略张飞娜宴请郝总喜欢喝山庄的鸡汤，张总喜欢吃团圆锅---新鲜味美，郝夫人喜欢吃酱焖鱼---味道香。行政本部王海军总宴请环境办杨主任喜欢吃羊肉串、喜欢吃花椒芽；资金一郭敏总宴请宇航长郭总喜欢吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。宇航长喜欢喝山庄自产牛奶；筱总喜欢喝山庄的热饮南瓜汁，王丽总喜欢山庄的冷饮鲜果牛奶汁，客人对山庄的自产时蔬沾酱很是喜欢；采购中心崔总宴请崔总喜欢吃山庄的羊肉串、雪梨汁王总喜欢吃酱焖鲤鱼肉美鲜香，董事长也口头表扬过两次菜品等等；针对客人口味需求

6、加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也都受到了好评。为能提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。　　四、厨房改造情况：　　员工食堂、蒙古包厨房的设计与启用；一月份对山庄员工食堂进行了初步的设计与规划，二月份对蒙古包厨房进行了初步设计与规划并与采购部　　商定进行设备审购数量，三月分对所有设备验收、启用，员工食

7、堂正式使用，蒙古包厨房进行第一次点火试菜；四月份审请新建烧烤间，并从初步的设计直到最终的使用进行各方面的沟通。六月份审请新建凉、菜面点操作间与客房专用库房　　五、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　原则。严把食品卫生关，从进货、领

8、料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗。定期对厨房内的燃气燃油管道