《贵州辣椒面》word版

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1、DB52XXXXX—2016ICS点击此处添加中国标准文献分类号备案号：DB52贵州省地方标准DB52XXXXX—2016食品安全地方标准贵州辣椒面Localfoodsafetystandards-GuizhouChili powder（征求意见稿）2016-XX-XX发布2016-XX-XX实施贵州省卫生和计划生育委员会发布IDB52XXXXX—2016前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担

2、识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准参加起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省食品工业协会、贵州乡下妹食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限公司、贵州省大方县琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。本标准起草人：李春宇、梁桂娟、孙端方、寻思颖、杨世尧、王遵、舒梅宝、邓盛毅、陈彦雄、廖妍俨、戴奕杰、邓胜红、杨继怡、罗雪梅。IDB52XXXXX—20

3、16食品安全地方标准贵州辣椒面1范围本标准规定了贵州辣椒面的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省境内生产加工的，可即食的预包装辣椒面。包括：辣椒面（煳辣椒面）和风味辣椒面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品

4、中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T12729.7

5、香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法DB52xxxx贵州辣椒面加工技术规程3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1辣椒面4DB52XXXXX—2016以辣椒干为原料，经干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的可即食的辣椒制品。包括辣椒面、煳辣椒面。3.2风味辣椒面以

6、辣椒干为主要原料，先熟制成辣椒面。在制作过程中配入一定量的辅料，辅料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食盐、味精等全部或其中部分，部分辅料需经烘焙或炒制。分别将辅料粉碎，与辣椒面混合，调制而成的不同风味的可即食的辣椒制品。3.3无盐总灰分指辣椒面样品中扣除盐分以外的总灰分含量。4技术要求4.1主要原料和辅料应符合DB52xxxx的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法辣椒面（煳辣椒面）风味辣椒面色泽呈暗红褐色或浅朱红色，或间有辣椒炒制的焦黑色。呈暗红褐色或浅朱红色，或间有辣椒炒制

7、的焦黑色，或间有所添加辅料的其他色。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织粉状或片状，无霉变无结块，均匀一致。粉状或片状，无霉变无结块，均匀一致。气味与滋味具有熟制辣椒特有的香辣气味和滋味，无异味。具有熟制辣椒特有的香辣味，及所添加辅料固有的风味，咸味适中，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化卫生指标理化卫生指标应符合表2的规定。4DB52XXXXX—2016表2理化卫生指标项目要求检验方法辣椒面（煳辣椒面）风味辣椒面水分，g/100g≤10.011.0G

8、B5009.3中直接干燥法盐分(以NaCl计)，g/100g≤3.018.0GB/T12457无盐总灰分，g/100g≤10.0GB/T12457（盐分）、GB/T12729.7（总灰分）酸不溶性灰分，g/100g≤3.6GB/T12729.9总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.124.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生