食品安全员考证复习资料-初级

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1、专业技术资料整理餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)： 1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是 3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）

2、A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒 4.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是 5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A．性能B．可靠性C．安全性D．外包装 6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门 7.粮谷的安全水分是(A)A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％ 8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A___。A.当天加工，当天使用B.当天加工，随时使用C.当天

3、加工，隔天使用D.以上都不是 9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染 10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(A)A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是 11.留样食品每个品种留样量不少于Dg。A.100B.150C.200D.250 12.抑制土豆发芽宜采用（D）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照 13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A．制定食品标签标准B．实施公众教育计划C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减

4、少某些化学物质的使用D.以上都是WORD格式可编辑专业技术资料整理 14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是 15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是__C___。A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域 16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（A）A．假单胞菌属B．微杆菌属C．不动杆菌属D．气单胞菌属 17.__B___是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管

5、理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准 18.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。(A)部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.质量监督B.食品药品监督管理C.卫生行政D.农业行政 19.抽样检验由哪个部门负责(A)A.国务院食品药品监督管理部门B．省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C．市、县级食品药品监督管理部门D．食品生产经营企业 20.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正

6、确（B）。A.按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。B.接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。 21.餐用具最佳的消毒办法是___C__，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是 22.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。A.剧毒.高毒.高残留农药B.低效低毒低残留C.高效低毒低残留D.高效低毒高残留 23.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_C____。A.初级食品安全管理员B.中级食品安全

7、管理员．C.专职的高级食品安全管理员D.以上都不对 24.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）WORD格式可编辑专业技术资料整理A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌 25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次 26.《食品经营许可证》有效期为___D__年。A.1B.2C.3D.5 27.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“(A)”字样。A、食品添加剂B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品 2

8、8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报__A___。A.2B.3C.4D.5 29.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，___D__。