红酒会所开业计划书.doc

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1、红酒会所开业计划书一、总体计划1、确定会所1.1考察会所1.2确定会所2、会所执照审批2.1工商部门名称注册2.2食品卫生许可证2.3酒类行业流通许可证2.4消防许可证2.5营业执照2.6税务登记3、确定会所功能区域布局及90%的产品（红酒、烟、酒、茶）以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标3.1确定功能区域布局及服务类别3.2确定产品及经营范围3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准3.4根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。4、确定会所营业时间、工作时间、

2、作业流程流程是一楼、二楼、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1确定营业时间4.2制定工作时间4.2制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、确定会所装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须首先装修。5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.

3、1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定红酒荟布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格365.6确定红酒荟基本色5.7开始装修6、定员定岗6.1确定各岗位及各岗位职责6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工食宿问题7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面导购员手册7.1.

4、4楼面服务员手册7.1.5销售人员手册7.1.6财务人员手册7.1.8送货人员手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3产品(红酒)说明书7.2.4茶品、餐单说明书（茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.5表单7.2.5.1面试员工资料表7.2.5.2所有员工资料表7.2.5.3库存总表7.2.5.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.5.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.5.6物料请购单7.2.5.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.5.8盘点统计单7.2.5.9日支出单7.2

5、.5.10月支出单7.2.5.11员工辞职申请单7.2.5.12员工申诉建议表7.2.5.13送货记录表7.2.5.14交班换班记录表7.2.5.15每日提货表7.2.5.16设备记录表7.2.5.17器具登记表368、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、试品、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。10、购买

6、设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商10.3实施采购10.4验收安装11、调试设备11.1调试设备11.2进一步确定设备记录表11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单12.1确定类别12.2确定红酒系列产品、茶品、菜品12.3完善标准产品

7、销售手册及各服务项目手册12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定烟、酒、茶叶等储存原料供货商13.2确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商13.3确定厨房出品原材料、各食材供应商13.3确定宣传品制作商14.4店内低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据14.1制作店内各种pop广告（陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券）14.2制作员工所需宣传用品（工装、工号牌、胸卡、）3614.3制作户外宣传用品（灯箱、报纸、电视广告）14.4制

8、作二楼服务区域所需宣传用品（桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套）14.5制作会员卡、手提袋等14.6制作各种标准表格及单据15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分